Quiche au thon et poireaux : les poireaux égouttés au maximum (étape critique) forment une base savoureuse sur la pâte précuite, et l’appareil thon-oeufs-crème s’y coule par-dessus. La cuisson à blanc préalable évite la pâte humide sous les poireaux. Une quiche élégante et économique — le thon en boîte se prête particulièrement bien à ce format.
Ingrédients
Pour 6 personnes · préparation 20 min · cuisson 50 min · 335 kcal/portion
- 1 pâte brisée
- 2 oignons
- 500 g de poireaux émincés
- 160 g de thon en boîte (égoutté)
- 2 œufs entiers + 2 jaunes d’œufs
- 300 g de crème fraîche épaisse
- 20 g de parmesan râpé
- 10 g d’huile d’olive
- 100 g d’eau
- 1 bouillon cube de volaille
- noix de muscade, sel, poivre
Préparation
- Préchauffez le four à 180°C. Étalez la pâte brisée dans un moule. Piquez le fond, cuisez à blanc 10 minutes.
- Mettez les oignons coupés en deux dans le bol, mixez 5 sec / vit. 5. Ajoutez l’huile, réglez 5 min / 100° / vit. 1.
- Ajoutez les poireaux émincés, le bouillon cube et l’eau. Réglez 15 min / 100° / vit. 1 (sans gobelet pour évaporation). Égouttez soigneusement en pressant — extrayez le maximum de liquide.
- Dans le bol, ajoutez les oeufs, la crème, la muscade, le sel et le poivre. Mixez 10 sec / vit. 3. Ajoutez le thon égoutté émietté, mélangez 10 sec / vit. 2.
- Étalez les poireaux sur le fond de tarte précuit. Versez l’appareil. Parsemez de parmesan. Enfournez 30-35 minutes.
Égoutter les poireaux : l’étape la plus importante
Les poireaux libèrent énormément d’eau à la cuisson (15 minutes dans 100 g d’eau + leur propre humidité). Si vous ne les égouttez pas soigneusement, ils vont détremper la pâte et l’appareil à quiche ne prendra pas correctement. Après égouttage dans une passoire, pressez les poireaux avec le dos d’une cuillère ou enveloppez-les dans un torchon et tordez-les. L’objectif : retirer 80% de leur liquide avant de les déposer sur la pâte.
Cuisson à blanc : indispensable pour les quiches humides
La cuisson à blanc (sans garniture) pendant 10 minutes à 180°C précuit et imperméabilise la pâte — essentiel quand la garniture est humide (poireaux, courgettes, épinards). Pour la cuisson à blanc : recouvrez le fond de pâte de papier sulfurisé, remplissez de billes de cuisson (ou haricots secs, riz), enfournez 10 minutes. Retirez les billes et papier, badigeonnez d’un jaune d’oeuf dilué dans 1 c. à café d’eau (imperméabilisant), remettez 3 minutes. Maintenant prête pour la garniture.
Questions fréquentes
La pâte est humide et pas croustillante sous les poireaux, que faire ?
Égouttez encore mieux les poireaux, cuisez à blanc plus longtemps (15 min) et badigeonnez le fond de jaune d’oeuf avant la garniture. Cuisez aussi la quiche sur la grille du bas du four (chaleur directe = fond plus croustillant).
Peut-on remplacer le thon par des sardines ou du maquereau ?
Oui — 2 boîtes de sardines à l’huile égouttées et rincées fonctionnent très bien. Le maquereau fumé donne une quiche plus corsée en goût.
Les 2 jaunes supplémentaires à quoi servent-ils ?
Les jaunes d’oeuf supplémentaires enrichissent l’appareil en matières grasses, lui donnent une texture plus onctueuse et une belle couleur dorée à la cuisson. Pour une quiche plus légère, remplacez les 2 jaunes par 1 oeuf entier supplémentaire.
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