Quiche au thon et tomates avec pâte brisée maison : la couche de moutarde de Dijon badigeonnée directement sur la pâte est l’astuce qui fait la différence — elle imperméabilise et ajoute un fond piquant-aromatique avant même que le thon et l’appareil arrivent. Les rondelles de tomates disposées sur le dessus confisent au four. Le parmesan dans l’appareil donne l’arôme fromager sans fromage fondu classique.
Ingrédients
Pour 6 personnes · préparation 30 min · cuisson 45 min · 530 kcal/portion
- Pour la pâte brisée : 250 g de farine, 120 g de beurre, 100 g d’eau tiède, 1 pincée de sel
- 300 g de thon égoutté
- 2 tomates
- 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
- 3 œufs
- 200 g de crème fraîche
- 40 g de parmesan râpé
- herbes de Provence
- sel, poivre
Préparation
- Pâte brisée : mettez la farine, le beurre en morceaux et le sel dans le bol. Donnez 3 coups Turbo pour obtenir une texture sablée. Ajoutez l’eau tiède, pétrissez 20 sec / vit. 4 jusqu’à formation d’une boule. Réfrigérez 30 minutes.
- Préchauffez le four à 180°C. Étalez la pâte dans un moule à tarte. Badigeonnez de moutarde. Émiettez le thon sur la moutarde.
- Ajoutez dans le bol les oeufs, la crème, le parmesan, les herbes, sel et poivre. Mixez 10 sec / vit. 5. Versez sur le thon.
- Coupez les tomates en rondelles, disposez sur l’appareil. Enfournez 40-45 minutes.
Pâte brisée maison au Thermomix : 2 minutes chrono
La pâte brisée Thermomix est ultra-rapide : 3 coups Turbo pour sabler, 20 secondes à vit. 4 pour pétrir. La clé des coups Turbo : chaque coup dure exactement 1 seconde — trop long et le beurre chauffe et la pâte devient collante. Après les Turbo, la texture doit ressembler à du sable humide (technique sablage). L’eau tiède (pas chaude) active le gluten juste assez pour former une boule. Le repos au réfrigérateur (30 min) est obligatoire — il détend le gluten et évite le rétrécissement à la cuisson.
Moutarde sur le fond de tarte : technique de chef
Badigeonner le fond de tarte de moutarde avant la garniture est une technique classique des quichs de chef : la moutarde imperméabilise légèrement la pâte (évitant qu’elle soit détrempée) et crée une couche aromatique piquante entre la pâte et la garniture. Elle disparaît dans la cuisson sans se sentir distinctement — mais son absence se remarque. 2 cuillères à soupe = la juste dose. Pour une version douce, utilisez de la moutarde à l’ancienne (grains entiers) plus subtile.
Questions fréquentes
La pâte brisée se rétracte au four, pourquoi ?
Le gluten n’a pas assez reposé. Réfrigérez minimum 30 minutes (idéalement 1 heure). Étalez sans tirer sur la pâte — posez-la délicatement dans le moule en la soulevant.
Les tomates rendent de l’eau et détrempe la quiche, comment éviter ?
Épongez les rondelles de tomates avec du papier absorbant avant de les disposer. Ou salez-les légèrement 5 minutes puis essuyez — le sel extrait l’eau par osmose. Disposez-les sur le dessus (pas enterrées dans l’appareil).
Peut-on remplacer le parmesan par du gruyère ?
Oui — 40 g de gruyère râpé donnent un résultat plus doux et fondant. Le parmesan apporte plus d’umami et de croûte dorée. Les deux fonctionnent parfaitement.
Vous aimerez aussi
- Quiche au thon sans pâte au thermomix
- Quiche au thon et poireaux au Thermomix
- Risotto à la tomate au Thermomix
- Quiche à la courgette et feta au Thermomix
- Quiche au saumon et Boursin au Thermomix
- Quiche Lorraine au Thermomix
- Ragoût de poulpe à la tomate avec Thermomix
- Cannelloni au thon avec Thermomix
- Quiche au poivron et chorizo facile au thermomix
- Rillette de thon au saint moret avec thermomix
- haricots verts cuits à la vapeur, à la tomate et au basilic
- Quiche sans pâte au chèvre et à la tomate
