Un gratin léger et parfumé : les brocolis et les crevettes cuisent simultanément à la vapeur pendant que la béchamel se fait dans le bol — tout en une seule étape Varoma. Le comté gratiné en surface apporte une note noisette qui se marie parfaitement avec la douceur des crevettes et le croquant légèrement amer du brocoli. Un plat complet, riche en protéines et en fibres, qui change du gratin de pâtes ou de pommes de terre.
Ingrédients
Pour 4 personnes · préparation 15 min · cuisson 30 min · 320 kcal/portion
- 1 brocoli (environ 400 g de bouquets)
- 25 crevettes roses cuites décortiquées (200 g)
- 50 g de comté râpé
- 1 échalote
- 25 g de beurre salé
- 2 cuillères à café bombées de farine
- 400 g de lait
- 1 cuillère à café d’arôme de noix de coco (ou de muscade)
- muscade
- un filet d’huile d’olive
- sel, poivre
Préparation
- Râpez le comté dans le bol 5 sec / vit. 5. Réservez.
- Versez 1 litre d’eau dans le bol. Posez les bouquets de brocoli dans le panier cuisson et les crevettes dans le Varoma. Réglez 15 min / Varoma / vit. 1. Réservez brocoli et crevettes séparément.
- Videz le bol. Mettez l’échalote et hachez 5 sec / vit. 5. Ajoutez le beurre et réglez 2 min / 100° / vit. 1.
- Ajoutez la farine, mélangez 1 min / 100° / vit. 2. Versez le lait progressivement et réglez 8 min / 90° / vit. 3 pour obtenir une béchamel lisse.
- Assaisonnez avec sel, poivre et l’arôme coco (ou muscade).
- Disposez les brocolis dans un plat à gratin beurré. Répartissez les crevettes. Versez la béchamel. Parsemez du comté râpé.
- Enfournez à 200°C pendant 12-15 minutes jusqu’à gratinage doré.
La béchamel au Thermomix : rapide et sans grumeaux
La béchamel Thermomix est infaillible : le mouvement continu des lames empêche la formation de grumeaux. La clé est de verser le lait progressivement après avoir fait un roux (beurre + farine) et de ne pas dépasser 90°C lors de la cuisson. Si votre béchamel semble trop liquide à la sonnerie, prolongez 2-3 minutes à même température : elle épaissit en refroidissant. Pour une béchamel plus parfumée, infusez d’abord 5 minutes le lait avec une feuille de laurier et une pincée de muscade avant de l’ajouter.
Variantes végétariennes et de la mer
Version végétarienne : remplacez les crevettes par des champignons de Paris revenus à la poêle avec de l’ail et du persil. Version mer complète : ajoutez 150 g de Saint-Jacques ou de moules décoquillées avec les crevettes dans le Varoma. Pour un gratin plus léger, remplacez la béchamel par 200 g de fromage blanc battu assaisonné — la texture est différente (moins liée) mais l’ensemble est nettement moins calorique.
Questions fréquentes
Les crevettes ne se dessèchent-elles pas à la vapeur ?
Non si elles sont déjà cuites et que vous les chauffez juste le temps de les réchauffer (15 min / Varoma). Si vous utilisez des crevettes crues, le temps de 15 min est parfait. Les crevettes cuites peuvent aussi être ajoutées directement dans le plat à gratin froid, sans passage au Varoma.
Peut-on utiliser du brocoli surgelé ?
Oui, décongelez-le complètement d’abord et pressez-le dans un torchon pour éliminer l’excès d’eau — sinon la béchamel sera trop diluée dans le plat. Réduisez le temps vapeur à 8 minutes car il est déjà précuit.
Quel fromage autre que le comté pour ce gratin ?
La Gruyère, l’Emmental, le Beaufort ou le parmesan fonctionnent très bien. Pour un goût plus prononcé, mélangez comté et parmesan à parts égales.
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