Un risotto rose vif qui surprend autant à la vue qu’au palais : la betterave rouge donne une couleur framboise spectaculaire et une douceur légèrement terreuse qui contraste avec l’acidité du vin blanc et l’onctuosité du beurre. Le Thermomix gère la cuisson lente du riz Arborio sans aucune surveillance — plus besoin de remuer pendant 20 minutes ! Servez-le à table directement du bol pour garder toute la chaleur, avec un filet de crème fraîche et quelques copeaux de parmesan.
Ingrédients
Pour 4 personnes · préparation 10 min · cuisson 28 min · 388 kcal/portion
- 320 g de riz pour risotto (Arborio ou Carnaroli)
- 300 g de betteraves rouges cuites
- 30 g de beurre
- 700 g d’eau
- 60 g de vin blanc sec
- 1 oignon
- 1 cube de bouillon de légumes
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche
- sel et poivre
Préparation
- Mettez les betteraves dans le bol et mixez 10 sec / vit. 6 pour obtenir une purée lisse. Réservez.
- Rincez le bol. Mettez l’oignon épluché et hachez 5 sec / vit. 5. Raclez les parois.
- Ajoutez le beurre et réglez 3 min / 100° / vit. 1.
- Ajoutez le riz et laissez rissoler 3 min / 120° / vit. 1 / sens inverse.
- Versez le vin blanc et cuisez 1 min / 100° / vit. 1 / sens inverse pour faire évaporer l’alcool.
- Ajoutez la purée de betterave, l’eau, le bouillon cube, sel et poivre puis réglez 20 min / 100° / vit. 1 / sens inverse. Placez le panier à la place du gobelet.
- À la sonnerie, ajoutez la crème fraîche et réglez 10 sec / vit. 1 / sens inverse. Servez immédiatement.
Variantes : enrichir le risotto à la betterave
Le fromage est le compagnon naturel de la betterave : une généreuse cuillerée de chèvre frais (80 g) à la place de la crème, incorporée en fin de cuisson, apporte une légère acidité laitière très élégante. Pour une version plus gourmande, ajoutez 50 g de noix grossièrement concassées au moment de servir — le croquant joue parfaitement contre le fondant du riz. Quelques feuilles de roquette fraîche posées sur le risotto chaud se flétrissent légèrement et ajoutent une note poivrée bienvenue.
Réglages Thermomix : les clés d’un risotto réussi
Trois règles d’or pour un risotto Thermomix qui ne décevra pas. Première : rissolez bien le riz 3 minutes à 120° — cette étape « nacre » les grains et les empêche de trop coller. Deuxième : le panier à la place du gobelet en fin de cuisson permet à la vapeur de s’échapper tout en évitant les projections — indispensable pour obtenir la bonne consistance. Troisième : servez dès la sonnerie, le riz continue de cuire dans le bol chaud et devient collant si vous attendez.
Questions fréquentes
Peut-on utiliser des betteraves crues à la place des cuites ?
Oui, mais la cuisson sera plus longue. Mixez les betteraves crues pelées 15 sec / vit. 6, puis ajoutez 150 g d’eau supplémentaires et prolongez la cuisson de 5 minutes. Les betteraves crues ont un goût plus terreux et moins sucré.
Quelle variété de riz choisir pour le risotto au Thermomix ?
Arborio ou Carnaroli sont les deux meilleurs choix : leurs grains ronds et riches en amidon donnent la texture crémeuse caractéristique du risotto. Évitez le riz long (basmati, thaï) qui ne relâche pas assez d’amidon.
Le risotto peut-il se réchauffer ?
Le risotto se réchauffe mal : il continue de cuire et devient pâteux. L’astuce : réchauffez avec 2-3 cuillères à soupe d’eau à 80° / vit. cuillère / 3 minutes, en ajoutant une noix de beurre pour redonner du liant.
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