Ce gâteau façon Savane au Thermomix est un gâteau marbré extra-moelleux à la mie fine et légère, cuit au Varoma (cuisson vapeur) pour un moelleux incomparable. La pâte vanille et la pâte cacao sont alternées dans un moule silicone pour créer le marbrage caractéristique du célèbre gâteau industriel. La version maison est infiniment meilleure.
Ingrédients
Pour 8 parts · préparation 15 min · cuisson 40 min · 294 kcal/portion
- 160 g de farine
- 3 œufs (blancs et jaunes séparés)
- 120 g de sucre en poudre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 120 g de beurre fondu
- 50 g de lait entier
- 1 sachet de levure chimique
- 40 g de cacao amer en poudre
Préparation
- Insérez le fouet. Mettez les blancs d’œufs dans le bol. Montez en neige 3 min / vit. 3,5. Réservez.
- Sans laver le bol, ôtez le fouet. Mettez les jaunes, le sucre et le sucre vanillé.
- Mélangez 1 min / vit. 3.
- Ajoutez le lait, le beurre fondu, la farine et la levure. Mélangez 1 min / vit. 4.
- Incorporez les blancs en neige délicatement à la spatule.
- Séparez la pâte en deux. Ajoutez le cacao dans l’une des moitiés. Mélangez 20 sec / vit. 4.
- Versez en alternant pâte nature et pâte cacao dans un moule à cake en silicone.
- Remplissez le bol avec 1 litre d’eau. Placez le moule dans le Varoma.
- Cuisez 40 min / Varoma / vit. 1.
- Laissez refroidir avant de démouler.
Varoma vs four
- Varoma : gâteau ultra-moelleux et humide, sans croûte — la texture signature Savane.
- Four (180 °C, 35 min) : gâteau avec une légère croûte dorée, légèrement plus dense.
- Le moule silicone est obligatoire pour le Varoma — jamais de métal au contact de la vapeur.
Questions fréquentes
Pourquoi cuire au Varoma plutôt qu’au four ?
La cuisson vapeur au Varoma donne une texture plus humide et moelleuse, sans croûte sèche — proche de la texture du Savane industriel. La chaleur vapeur enveloppe le gâteau uniformément. C’est aussi pratique si votre four est occupé.
Le moule à cake peut-il être remplacé par un autre format ?
Oui — moule à kouglof ou moule à savarin en silicone de taille similaire. Le moule doit entrer dans le Varoma (22-23 cm de longueur max). Ne jamais utiliser de moule métallique au Varoma.
Comment obtenir un beau marbrage visible à la découpe ?
Versez la pâte par grosses cuillères en alternant strictement nature-cacao jusqu’à épuisement. Ne mélangez pas — le marbrage se fait naturellement à la découpe. Quelques tours de spatule créent un marbrage en spirale, mais trop de mélanges donnent une pâte marron uniforme.
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