Les conchiglies farcies au boeuf haché sont un plat original et festif — ces gros coquillages de pâtes sont garnis d’une farce à la viande et au persil, posés dans une sauce tomate et gratinés au parmesan. C’est un plat qui en impose sur la table mais reste abordable et simple à préparer. Idéal pour un dîner en famille ou entre amis.
Ingrédients
Pour 4 parts · préparation 20 min · cuisson 30 min · 400 kcal/part
- 260 g de conchiglies (gros coquillages)
- 250 g de viande hachée de boeuf à 5 %
- 1 gousse d’ail
- 1 oignon
- ¼ verre de vin blanc sec
- 350 g de tomates pelées concassées
- 1 c. à soupe de persil haché
- 50 g de parmesan râpé
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre
Préparation
- Faites cuire les conchiglies dans une grande casserole d’eau bouillante salée pendant 8 minutes — elles doivent rester al dente, car elles continueront à cuire au four. Égouttez et réservez à plat sur papier huilé pour qu’elles ne collent pas.
- Dans une poêle, faites chauffer l’huile à feu moyen. Faites revenir l’ail et l’oignon hachés 3 minutes. Ajoutez la viande hachée, émiettez bien et faites cuire 5 minutes.
- Déglacez au vin blanc et laissez évaporer 1 minute. Ajoutez la moitié des tomates concassées, le persil, sel et poivre. Laissez réduire 10 minutes.
- Préchauffez le four à 180 °C. Farcissez chaque coquillage avec une généreuse cuillerée de farce.
- Étalez le reste des tomates concassées au fond d’un plat à four. Disposez les conchiglies farcies côte à côte. Parsemez de parmesan râpé.
- Enfournez 20 minutes jusqu’à gratinage doré. Servez chaud directement dans le plat.
Astuces
- Cuisson des pâtes al dente : 8 minutes max — les conchiglies finissent de cuire au four. Trop cuites, elles se déchirent au farcissage.
- Refroidissement avant farcissage : laissez tiédir les conchiglies avant de les farcir, sinon la manipulation est difficile.
- Une poche à douille facilite le farcissage proprement et rapidement.
- Sauce tomate généreuse : les pâtes absorbent beaucoup pendant la cuisson au four — n’hésitez pas à ajouter un peu d’eau ou de bouillon sous les coquillages si le fond sèche.
Variantes
La farce peut être enrichie de mozzarella coupée en petits dés (ajoutez-les en fin de cuisson de la farce), de ricotta pour plus de crémeux, ou de champignons finement hachés. Pour une version végétarienne, remplacez la viande par un mélange ricotta-épinards. La sauce tomate peut être remplacée par une béchamel légère pour une version encore plus gratinée.
Questions fréquentes
Où trouver des conchiglies géants ?
En grande surface au rayon pâtes (marques italiennes), dans les épiceries italiennes ou en ligne. Le format s’appelle aussi « conchiglioni ».
Peut-on préparer à l’avance ?
Oui — préparez tout la veille, montez le plat et réfrigérez. Enfournez directement (ajoutez 5 minutes). Idéal pour les repas de famille.
Peut-on congeler ?
Oui, une fois cuit et refroidi. Décongeler au réfrigérateur et réchauffer au four à 160 °C couvert de papier aluminium pendant 20 minutes.
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