La mayonnaise aux tomates cerises au Thermomix est une mayo colorée et originale qui surprend à l’apéritif : d’un rose orangé naturel, parfumée au basilic frais, elle change agréablement de la mayo classique. Les tomates cerises et le basilic s’incorporent directement dans l’émulsion pour créer une sauce crémeuse et légèrement fruitée. Parfaite pour accompagner des crudités, des poissons froids ou des plateaux de fruits de mer.
Ingrédients
Pour environ 500 g · préparation 5 min · cuisson 2 min · 85 kcal/1 c.à.s (15 g)
- 2 jaunes d’œuf
- Jus de 1/2 citron
- 1 cuillère à café de moutarde
- 12 tomates cerises
- 6 feuilles de basilic frais
- 500 g d’huile
- 5 g de sel
- 1 pincée de poivre
Préparation
- Mettez dans le bol les jaunes d’œuf, le jus de citron, la moutarde, les tomates cerises, le sel, le poivre et les feuilles de basilic.
- Mixez 1 minute à la vitesse 4.
- Avec les lames en marche à la vitesse 6, versez l’huile doucement par l’orifice du couvercle en filet régulier.
- Mélangez ensuite 40 secondes à la vitesse 2.
- Versez dans un récipient et placez au frais.
Conservation
Cette mayo se conserve comme la mayo classique :
- 3 à 4 jours au réfrigérateur dans un pot hermétique
- Le basilic fraîchit légèrement avec le temps — consommez dans les 48 heures pour la meilleure saveur
- La couleur peut s’oxyder légèrement — tout à fait normal et sans incidence sur le goût
Utilisations
Cette mayo colorée a de nombreuses applications :
- Dip pour crudités — la couleur rose surprend à l’apéritif
- Sauce pour salades de fruits de mer : crevettes cocktail, plateau de saumon fumé
- En sauce pour burger méditerranéen avec mozzarella et roquette
Variantes
La base tomate-basilic se décline :
- Version pesto : remplacez le basilic par 2 cuillères à soupe de pesto de basilic
- Version soleil : ajoutez 2 tomates séchées à l’huile pour une saveur plus intense
- Pour plus de piment, ajoutez quelques gouttes de Tabasco ou une pincée de piment d’Espelette
Questions fréquentes
Peut-on utiliser des tomates normales à la place des tomates cerises ?
Oui, utilisez 2-3 tomates Roma ou 1 tomate standard (environ 150-180 g). Épépinez-les pour éviter d’ajouter trop d’eau dans la mayo. Les tomates cerises sont préférées pour leur rapport sucre/acidité idéal et leur concentration en saveur, mais n’importe quelle tomate bien mûre fonctionne.
Ma mayo aux tomates cerises ne prend pas — que faire ?
Les tomates ajoutent de l’eau ce qui peut parfois compliquer l’émulsion. Assurez-vous de mixez 1 minute entière à vitesse 4 avant d’ajouter l’huile (étape 1) pour bien émulsionner les jaunes d’abord. Si elle ne prend toujours pas, ajoutez 1 jaune d’œuf supplémentaire et relancez à vitesse 6 en ajoutant l’huile doucement.
Le basilic peut-il être remplacé par d’autres herbes ?
Oui — l’estragon donne une mayo anisée parfaite pour le poisson. Le persil plat apporte une note fraîche et herbacée. La coriandre convient pour une mayo orientale avec des crevettes. Chaque herbe donne une mayo de couleur et de saveur différentes.
