Panettone aux raisins secs et pépites de chocolat avec Thermomix

Le panettone aux raisins secs et pépites de chocolat au Thermomix est la célèbre brioche italienne de Noël, moelleuse et aérienne. Le robot pétrit la pâte levée ; après une longue pousse, elle donne un panettone gonflé et parfumé, gourmandise des fêtes.

Ingrédients

Pour 8 parts · préparation 30 min · cuisson 40 min · 515 kcal/part

• 250 g d’eau
• 25 g de levure fraîche, ou 50 g de levure sèche.
• 50 g de d’huile de tournesol
• 1 cuillère à soupe d’arôme de panettone
• 500 g de farine
• 40 g de beurre mou
• 160 g de sucre de canne
• 150 g de raisins secs
• 150 g de pépite de chocolat.

Préparation

1. Mettez dans le bol de Thermomix, l’eau, la levure, l’ huile, l’ arôme panettone et mélangez 1 min / 37 ° C /vitesse 3.
2. Ajoutez la farine puis réglez 3 min / .
3. Ajoutez le beurre et le sucre et mélangez 3 min / .
4. A la deuxième minute ajoutez les raisins secs, et pépites de chocolat.
5. versez la préparation dans le moule. ( j’ai utilisé des moules en papier de 750 g)
6. Laissez lever 4 h à 5 h jusqu’à ce que la pâte atteigne le bord du moule.
7. Préchauffez votre four à 180°C.
8. Enfournez 40 minutes au four à 180 ° C Dans le cas où la surface est déjà bien cuit, après 20-30 minutes couvrez avec du papier d’aluminium et poursuivre la cuisson.

Réussir un panettone aérien

• Le panettone demande une longue pousse : soyez patient.
• Incorporez raisins et pépites en fin de pétrissage.
• Cuisez à four modéré et laissez refroidir tête en bas pour qu’il ne s’affaisse pas.

Le saviez-vous

Le panettone, originaire de Milan, est la brioche de Noël italienne par excellence. Sa mie filante vient d’une pousse longue et d’un pétrissage soigné.

Questions fréquentes

Pourquoi une pousse longue ?

Elle développe la mie filante et aérienne caractéristique du panettone.

Pourquoi le refroidir tête en bas ?

Pour éviter qu’il s’affaisse sous son propre poids en refroidissant.

Peut-on le préparer la veille ?

Oui, il se conserve plusieurs jours bien emballé et se bonifie.

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