La mayonnaise inratable au Thermomix mérite bien son nom : avec l’œuf entier (et non seulement le jaune), elle est presque impossible à rater. Le Thermomix verse l’huile et mélange en même temps, créant l’émulsion parfaite en quelques minutes. Plus crémeuse qu’une mayo industrielle, plus fraîche et sans conservateurs — une fois que vous l’avez faite vous-même, vous ne revenez plus en arrière.
Ingrédients
Pour environ 250 ml · préparation 5 min · cuisson 3 min · 100 kcal/1 c.à.s (15 g)
- 1 œuf entier
- 1 jaune d’œuf
- 200 ml d’huile végétale (tournesol ou colza)
- Jus de 1/2 citron
- Sel, poivre
Préparation
- Mettez l’œuf entier et le jaune d’œuf dans le bol du Thermomix. Ajoutez le jus de citron filtré, une pincée de sel et de poivre.
- Démarrez le Thermomix à la vitesse 4 et, avec les lames en marche, versez l’huile lentement par l’orifice du couvercle en un filet régulier.
- Une fois toute l’huile incorporée, arrêtez le Thermomix.
- Insérez le fouet et réglez 3 minutes à la vitesse 4 en sens antihoraire pour finaliser la texture.
- Transférez dans un pot et ajustez l’assaisonnement. Réfrigérez.
Conservation
La mayo maison est plus fragile que celle du commerce (sans conservateurs) :
- 3 à 5 jours au réfrigérateur dans un pot hermétique
- Ne jamais laisser à température ambiante plus de 2 heures (risque bactérien avec l’œuf cru)
- Ne pas congeler — l’émulsion se dissocie
Variantes
La base se personnalise facilement :
- Mayo à la moutarde : ajoutez 1 cuillère à café de moutarde de Dijon avec les œufs
- Aïoli : ajoutez 2-3 gousses d’ail avec les œufs avant d’ajouter l’huile
- Mayo aux herbes : incorporez persil ou basilic mixés en fin de préparation
Astuces et erreurs à éviter
Pour une mayo qui prend à tous les coups :
- Versez l’huile très lentement au début — un filet fin permet à l’émulsion de se former progressivement
- Utilisez des ingrédients à température ambiante — les œufs froids du réfrigérateur peuvent empêcher l’émulsion
- Si la mayo est trop épaisse, ajoutez quelques gouttes de jus de citron ou 1 cuillère à café d’eau tiède
Questions fréquentes
Pourquoi utiliser un œuf entier + un jaune plutôt que seulement un jaune ?
L’œuf entier apporte des protéines supplémentaires qui renforcent l’émulsion — c’est ce qui rend cette mayo ‘inratable’. Le blanc d’œuf dilue légèrement la sauce mais la stabilise davantage. La mayo sera légèrement plus souple qu’avec un seul jaune mais tout aussi savoureuse.
Ma mayo a tranché (se sépare en huile et jaune) — comment la rattraper ?
Dans un nouveau bol propre, mettez 1 jaune d’œuf. Démarrez à la vitesse 4 et ajoutez très lentement la mayo tranchée comme si c’était de l’huile. Le nouveau jaune va ré-émulsionner l’ensemble. Procédez encore plus lentement qu’au départ.
Quelle huile choisir pour une mayonnaise neutre ?
L’huile de tournesol ou de colza est la meilleure option pour une mayo au goût neutre. L’huile d’olive donne une mayo avec un goût prononcé — délicieux en aïoli, mais pas pour une mayo classique. Évitez les huiles au goût fort (noix, sésame) qui dominent complètement la sauce.
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