Le lait de poule avec Thermomix remet au goût du jour la boisson des fêtes par excellence : jaunes d’œufs fouettés au miel et à la cassonade, lait chaud parfumé de cannelle et de muscade, et une cuillère de rhum ambré pour la version adulte. Le Thermomix fouette puis chauffe à 80° précisément, la température qui épaissit les jaunes sans les cuire. Servi fumant dans une tasse, c’est l’eggnog de Noël anglo-saxon, prêt en un quart d’heure pour deux personnes au coin du feu.
Ingrédients
Pour 2 tasses · préparation 5 min · cuisson 8 min · 193 kcal/tasse
- 2 jaunes d’œufs
- 250 g de lait
- 1 cuillère à soupe de miel
- 20 g de cassonade
- 1/2 cuillère à café de cannelle moulue
- 1 pincée de noix de muscade râpée
- 1 cuillère à soupe de rhum ambré (pour les adultes)
Préparation
- Mettez les jaunes d’œufs, la cassonade et le miel dans le bol puis mélangez 3 minutes à la vitesse 4.
- Ajoutez le lait, la cannelle, la muscade et le rhum puis réglez 8 minutes à 80° à la vitesse 3.
- Versez dans deux tasses et servez aussitôt, saupoudré d’un voile de muscade.
Le saviez-vous ?
Le lait de poule — eggnog outre-Atlantique — se boit à Noël depuis le XVIIIe siècle ; en France, on le donnait aux convalescents pour reprendre des forces, d’où son nom de boisson « fortifiante ». La muscade fraîchement râpée est sa signature : une pincée suffit, elle domine vite.
Variantes
Sans alcool pour les enfants, il est déjà délicieux ; les adultes peuvent remplacer le rhum par du whisky, du brandy ou un trait de Grand Marnier. Version gourmande : une rosace de chantilly et un soupçon de cannelle. Et pour rester dans les boissons chaudes de fête, le chocolat chaud aux épices complète bien le tableau.
Questions fréquentes
Les jaunes d’œufs sont-ils cuits ? À 80° pendant 8 minutes, ils sont pasteurisés et légèrement épaissis, sans coaguler. Utilisez des œufs très frais et servez sans attendre.
Peut-on le préparer à l’avance ? Il se garde 24 heures au réfrigérateur et se boit aussi froid, comme l’eggnog américain. Réchauffé, ne dépassez pas 80° au risque de faire grainer les jaunes.
Que faire des blancs d’œufs restants ? Congelez-les pour de futures meringues ou financiers, ou montez-les en neige et incorporez-en une cuillère sur chaque tasse pour un lait de poule mousseux à l’ancienne.
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