Ces crêpes bretonnes au Thermomix sont préparées à base de farine de sarrasin (blé noir), comme la tradition bretonne l’exige. La pâte se fait en 2 minutes dans le Thermomix, et les crêpes se cuisent rapidement pour un résultat authentique : légèrement croustillantes sur les bords, moelleuses au centre. À garnir de jambon, fromage, œuf ou simplement de beurre salé.
Ingrédients
Pour 10 crêpes · préparation 10 min · cuisson 20 min · 182 kcal/portion
- 250 g de farine de sarrasin (blé noir)
- 2 œufs
- 500 ml d’eau froide
- 1 c.à.c de sel
- 30 g de beurre demi-sel fondu
- 1 c.à.s d’huile (pour la cuisson)
Préparation
- Mettez la farine de sarrasin, les œufs, le sel et l’eau dans le bol. Mixez 30 sec / vit. 5.
- Ajoutez le beurre fondu. Mélangez 10 sec / vit. 4.
- Laissez reposer la pâte au réfrigérateur 30 minutes minimum (1 heure idéalement).
- Chauffez une crêpière ou grande poêle anti-adhésive à feu moyen-vif. Huilez légèrement.
- Versez une petite louche de pâte et faites tourner la poêle pour l’étaler finement.
- Cuisez 2 à 3 min jusqu’à ce que les bords se décollent, retournez et cuisez 1 min.
- Servez immédiatement avec beurre demi-sel, jambon, fromage râpé, œuf ou champignons.
Garnitures traditionnelles
- La complète : jambon + œuf + emmental râpé.
- Saumon fumé + crème fraîche + aneth.
- Champignons + lardons + crème.
- Nature avec beurre salé pour le goûter des enfants.
Questions fréquentes
Pourquoi laisser reposer la pâte à crêpes bretonnes ?
Le repos permet à la farine de sarrasin d’absorber le liquide et à l’amidon de se détendre. La pâte reposée donne des crêpes plus homogènes, moins fragiles et plus faciles à retourner.
La farine de sarrasin est-elle sans gluten ?
Le sarrasin (blé noir) ne contient pas de gluten. Vérifiez cependant l’étiquette : certaines farines de sarrasin sont produites dans des usines qui traitent aussi du blé. Pour une version 100 % sans gluten, choisissez une farine certifiée.
Peut-on mélanger farine de sarrasin et farine de blé ?
Oui, un mélange 70 % sarrasin / 30 % farine de blé donne des crêpes plus souples et moins cassantes, plus faciles à manipuler pour les débutants. Les puristes bretons n’utilisent que du sarrasin.
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