Bavarois au chocolat avec Thermomix

Le bavarois au chocolat au Thermomix est un entremets élégant et fondant : un biscuit moelleux surmonté d’une mousse au chocolat onctueuse, prise à la gélatine. Le robot prépare biscuit et mousse pour un dessert raffiné qui ravira les amateurs de chocolat.

Ingrédients

Pour 8 parts · préparation 30 min · cuisson 10 min · 115 kcal/part

• 3 œufs
• 90 g de sucre
• 90 g de farine

Préparation

1. Pour la génoise, insérez le fouet dans le bol du thermomix, mettez les blancs d’œufs puis montez-les en neige pendant 4 minutes à la vitesse 3,5. ensuite réservez.
2. Ôtez le fouet et mettez dans le bol les jaunes d’œufs et le sucre puis fouettez 1 minute à la vitesse 3.
3. Ajoutez ensuite la farine et mélangez 40 secondes à la vitesse 4.
4. Incorporez les blancs en neige à la préparation et mélangez délicatement avec une spatule.
5. Versez la préparation dans un plaque recouverte de papier sulfurisé puis enfournez 10 minutes à 180°C.
6. Retirez la génoise, laissez-la refroidir puis découpez en cercle.
7. Déposez la génoise au fond d’un cercle à pâtisserie de 22 ou 24 cm et réservez.
8. Trempez la gélatine dans l’eau froide pendant 10 minutes.
9. Montez la crème en chantilly, insérez le fouet dans le bol du thermomix, mettez la crème liquide puis réglez 2 minutes à la vitesse 3,5.
10. Réservez ensuite au frais.
11. Ôtez le fouet puis mettez le chocolat puis hachez 10 secondes à la vitesse 9.
12. Ajoutez le lait, les jaunes d’œufs et le sucre puis programmez 5 minutes à 80° à la vitesse 3.
13. A la sonnerie ajoutez la gélatine essorée puis réglez 20 secondes à la vitesse 3.
14. Laissez tiédir puis incorporez la chantilly et mélangez délicatement avec une spatule.
15. Versez la crème dans le moule sur la base de génoise puis lissez-bien le dessus.
16. Placez ensuite au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.

Réussir une mousse au chocolat aérienne

• Montez la crème bien ferme avant de l’incorporer au chocolat fondu tiédi.
• Respectez la gélatine pour une mousse qui se tient.
• Laissez prendre plusieurs heures au frais avant de démouler.

Astuce de finition

Décorez de copeaux de chocolat ou d’un miroir au cacao. Un cercle chemisé de rhodoïd facilite le démoulage et donne des bords nets.

Questions fréquentes

Peut-on le préparer la veille ?

Oui, c’est même conseillé pour une tenue parfaite.

Quel chocolat utiliser ?

Un bon chocolat noir pour une mousse intense, ou au lait pour plus de douceur.

Comment démouler proprement ?

Bavarois bien froid, cercle chemisé de rhodoïd ou lame chaude.

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