Le bavarois aux framboises au Thermomix est un entremets léger et fruité sur une base de spéculoos croquante : une mousse de framboises onctueuse prise à la gélatine, fraîche et acidulée. Le robot prépare base et mousse pour un dessert élégant et rafraîchissant.
Ingrédients
Pour 8 parts · préparation 30 min · 55 kcal/part
- 200 g de spéculoos
- 60 g de beurre mou
Préparation
- Pour le fond au spéculoos mettez le beurre dans le bol puis réglez 2 minutes à 90° à la vitesse 1.
- Ajoutez les spéculoos puis réglez 10 secondes à la vitesse 6.
- Mettez la pâte dans un moule à manquer puis tassez et mettez au frais.
- Pour la mousse aux framboises : Placez le bol et le fouet dans le bol pendant 10 minutes au congélateur.
- Mettez en place le fouet et le bol, ensuite mettez-y la crème et réglez 1 minute 30 secondes à la vitesse 3.
- Mettez la crème fraîche dans un saladier puis réservez au frais.
- Trempez la gélatine dans l’eau froide pendant 10 minutes.
- Mettez dans le bol les framboises puis mixez 20 secondes à la vitesse 10, ensuite filtrez dans une passoire.
- Remettez la purée de framboises dans le bol ajoutez le sucre puis réglez 2 minutes à 80° à la vitesse 3.
- Ajoutez la gélatine essorée puis mélangez 10 secondes à la vitesse 4.
- Laissez tiédir puis versez la préparation dans le saladier sur la crème et mélangez délicatement avec une spatule.
- Versez la préparation dans le moule sur le fond de spéculoos puis lissez la surface et placez au frais pendant au moins 3 heures.
- Pour le nappage : Trempez la gélatine dans l’eau froide pendant 10 minutes.
- Mettez les framboise dans le bol mixez 20 secondes à la vitesse 10, ensuite filtrez dans une passoire.
- Remettez la purée puis ajoutez le sucre et réglez 2 minutes à 80° à la vitesse 3.
- Ajoutez la gélatine essorée puis réglez 20 secondes à la vitesse 4.
- Laissez tiédir puis versez sur la mousse aux framboise et lissez bien.
- Placez ensuite au frais pendant au moins 6 heures.
- Démoulez le gâteau puis décorez et servez.
Réussir une mousse aérienne
- Montez la crème bien ferme avant de l’incorporer à la purée de framboises.
- Respectez la quantité de gélatine pour une mousse qui se tient.
- Laissez prendre plusieurs heures au frais avant de démouler.
Astuce de finition
Nappez le dessus d’un miroir de coulis de framboises pour une finition brillante, et démoulez le bavarois bien froid.
Questions fréquentes
Peut-on utiliser des framboises surgelées ?
Oui, idéales pour la purée ; passez-la au tamis pour retirer les pépins.
Combien de temps de prise ?
Au moins 4 à 6 heures au frais, idéalement une nuit.
Comment démouler proprement ?
Bavarois bien froid, cercle chemisé de rhodoïd ou lame chaude le long des parois.
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