La terrine de chou-fleur et brocoli offre un bel effet bicolore à la coupe : blanc d’ivoire pour le chou-fleur, vert vif pour le brocoli. Les deux légumes sont cuits séparément, mixés avec un appareil œufs-crème légère, puis versés en couches dans un moule à cake avant une cuisson douce au bain-marie. Le résultat est une terrine fine et élégante, sans pâte, très légère à 110 kcal par tranche, servie froide avec une sauce au yaourt ou une mayonnaise légère.
Ingrédients
Pour 6 personnes · Préparation 15 min · Cuisson 45 min · 110 kcal/part
- 400 g de brocoli en bouquets
- 400 g de chou-fleur en bouquets
- 4 œufs
- 150 ml de crème fraîche légère 4 % de MG
- 30 g de parmesan râpé
- Noix de muscade
- Sel et poivre
Préparation
- Préchauffez le four à 180 °C. Préparez un bain-marie.
- Faites cuire le brocoli et le chou-fleur séparément dans de l’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’ils soient très tendres (12 minutes). Égouttez soigneusement chaque légume.
- Mixez le brocoli avec 2 œufs et la moitié de la crème fraîche. Salez, poivrez, ajoutez une pincée de muscade. Réservez.
- Mixez le chou-fleur avec les 2 œufs restants, le reste de crème, le parmesan, le sel, le poivre et la muscade. Réservez.
- Tapissez un moule à cake de papier sulfurisé. Versez la préparation au brocoli dans le fond. Versez délicatement la préparation au chou-fleur par-dessus.
- Placez au bain-marie et enfournez 40 à 45 minutes. Laissez refroidir complètement avant de réfrigérer 2 heures minimum. Démoulez et servez en tranches froides avec une sauce légère.
Bain-marie : clé de la texture
Le bain-marie est indispensable pour une terrine onctueuse. La vapeur d’eau crée un environnement humide qui empêche les œufs de coaguler trop brutalement — ce qui rendrait la terrine sèche et granuleuse. L’eau doit frémir, pas bouillir. Si le bain-marie bout à gros bouillons, ajoutez un peu d’eau froide. La terrine est cuite quand un couteau planté au centre ressort propre et sec.
L’effet bicolore à la coupe
Pour maximiser l’effet visuel, assurez-vous que les deux préparations sont bien distinctes avant de les verser (pas de mélange entre les deux couleurs). Versez le brocoli d’abord, tapotez le moule pour lisser, puis versez délicatement le chou-fleur en le faisant glisser le long d’une cuillère pour ne pas perturber la couche verte. Pour un triple effet, intercalez une fine couche de persil mixé entre les deux préparations.
Questions fréquentes
Peut-on utiliser des légumes surgelés ?
Oui — brocoli et chou-fleur surgelés conviennent parfaitement. Faites-les cuire selon les indications du paquet, égouttez très soigneusement (les surgelés rendent plus d’eau) et procédez comme pour les frais.
Comment servir la terrine pour une entrée de dîner ?
Coupez en tranches de 1,5 à 2 cm. Servez sur un lit de salade (roquette, mâche) avec une sauce légère : yaourt 0 % + ciboulette + citron, ou une vinaigrette à la moutarde à l’ancienne.
La terrine peut-elle être congelée ?
Non — la texture des œufs cuits devient granuleuse après congélation. Consommez dans les 3 jours au réfrigérateur.
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