La confiture de lait au Thermomix, c’est le dulce de leche maison sans surveillance ni risque de débordement : du lait entier, du sucre, une gousse de vanille, et 80 minutes de cuisson que le robot gère seul pendant que la cuisine embaume le caramel au lait. Le résultat : un pot de crème ambrée, épaisse et nappante, à tartiner sur le pain du petit-déjeuner, une brioche au lait concentré ou des crêpes, ou à glisser dans un banoffee.
Ingrédients
Pour 1 pot (environ 350 g) · préparation 5 min · cuisson 1 h 20 · 55 kcal/c.à.s
- 500 g de lait entier
- 250 g de sucre
- 1 gousse de vanille
Préparation
- Fendez la gousse de vanille et grattez les graines à l’aide d’un couteau.
- Mettez la gousse, les graines, le sucre et le lait dans le bol puis réglez 60 minutes à 100° à la vitesse 1, sans le gobelet doseur.
- À la sonnerie, réglez 20 minutes Varoma à la vitesse 1, toujours sans le gobelet.
- Versez dans un pot à confiture, laissez refroidir puis conservez au réfrigérateur.
Astuces
La cuisson sans gobelet est indispensable : c’est l’évaporation qui fait épaissir et caraméliser. Posez le panier de cuisson à l’envers sur le couvercle pour limiter les projections. La confiture semble liquide à chaud, elle prend nettement en refroidissant ; si elle reste trop fluide une fois froide, relancez 10 minutes Varoma vitesse 1.
Comment l’utiliser
Sur des tartines, des crêpes ou des gaufres, dans un yaourt nature, entre deux biscuits façon alfajores, ou en base de banoffee avec bananes et chantilly. Légèrement réchauffée, elle nappe une glace vanille ou un gâteau au chocolat de façon spectaculaire.
Conservation
Trois semaines au réfrigérateur dans un pot bien fermé, si elle survit jusque-là. Elle durcit au froid : sortez-la 15 minutes avant usage ou passez le pot quelques secondes au micro-ondes pour retrouver une texture tartinable.
Questions fréquentes
Pourquoi ma confiture de lait est-elle trop claire ? Elle manque simplement de cuisson : la couleur ambrée vient de la caramélisation lente du lactose. Prolongez de 10 à 15 minutes en mode Varoma, sans gobelet.
Peut-on utiliser du lait demi-écrémé ? C’est possible mais le résultat sera moins onctueux et plus long à épaissir. Le lait entier, voire un ajout de 50 g de crème, donne la texture la plus proche du dulce de leche argentin.
Quelle différence avec le lait concentré sucré caramélisé ? Le principe est le même, mais la version Thermomix part de lait frais : le goût est plus lacté, moins sucré, et vous contrôlez la vanille et la cuisson.
