La brioche au lait concentré sucré au Thermomix a une mie filante et un parfum lacté que les brioches classiques n’ont pas : le lait concentré sucré remplace une partie du sucre et du lait, et donne ce moelleux qui dure plusieurs jours. Le Thermomix pétrit en mode épi pendant 11 minutes, il ne vous reste que le façonnage en boules et deux levées tranquilles. Parfaite au petit-déjeuner avec une confiture de lait maison, elle se toaste aussi très bien le surlendemain.
Ingrédients
Pour 1 brioche (8 parts) · préparation 25 min · cuisson 30 min · levée 2 h 30 · 474 kcal/part
- 500 g de farine
- 40 g de lait
- 180 g de lait concentré sucré
- 2 œufs
- 20 g de levure fraîche
- 150 g de beurre mou
- 1 pincée de sel
- 1 jaune d’œuf pour la dorure
- Sucre en grains
Préparation
- Mettez le lait et la levure dans le bol puis chauffez 2 minutes à 37° à la vitesse 1.
- Ajoutez la farine, le sel, le lait concentré sucré et les œufs puis réglez 3 minutes en fonction Épi.
- Ajoutez le beurre mou en morceaux puis reprogrammez 8 minutes en fonction Épi.
- Mettez la pâte dans un saladier, couvrez et laissez reposer 1 h 30 à 2 h, jusqu’à ce qu’elle double de volume.
- Dégazez la pâte, formez 3 à 4 boules de poids égal et déposez-les dans un moule à cake légèrement huilé et fariné.
- Couvrez d’un linge propre et laissez lever 40 minutes.
- Badigeonnez de jaune d’œuf battu, saupoudrez de sucre en grains puis enfournez 25 à 30 minutes dans un four préchauffé à 180°.
- Laissez refroidir avant de déguster.
Réussir la mie filante
Le pétrissage long en fonction Épi développe le réseau de gluten : ne le raccourcissez pas. Le beurre doit être mou mais pas fondu, ajouté seulement quand la pâte est déjà formée. Pour la levée, un four éteint avec la lampe allumée ou un bol d’eau chaude posé à côté crée l’environnement tiède idéal. La pâte est collante, c’est normal : farinez juste vos mains pour le façonnage.
Variantes
Glissez des pépites de chocolat dans les boules au façonnage, ou parfumez la pâte d’une cuillère de fleur d’oranger. Vous pouvez remplacer le sucre en grains par des amandes effilées. Pour une brioche encore plus riche, dorez une seconde fois à la sortie du four avec un sirop léger, elle brillera comme chez le boulanger.
Conservation
Sous un torchon ou dans une boîte hermétique, elle reste moelleuse 3 jours grâce au lait concentré. Tranchée et congelée, elle se garde 2 mois : un passage au grille-pain sans décongélation et elle retrouve son croustillant. Évitez le réfrigérateur, qui dessèche la mie.
Questions fréquentes
Puis-je utiliser de la levure sèche ? Oui, remplacez les 20 g de levure fraîche par 7 g de levure de boulanger sèche, à réhydrater de la même façon dans le lait tiède à 37°.
Ma pâte n’a pas levé, pourquoi ? La levure a probablement été tuée par une température trop élevée, ou la pièce était trop froide. Vérifiez que le lait ne dépasse pas 37° et laissez lever près d’une source de chaleur douce.
Peut-on préparer la pâte la veille ? Oui : après le pétrissage, laissez-la au réfrigérateur toute la nuit dans un saladier filmé. Le lendemain, façonnez directement, la levée au froid remplace la première pousse et développe les arômes.
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