Les yaourts au lait concentré avec Thermomix se passent de yaourtière : le lait est chauffé à 90° puis enrichi de lait concentré sucré, ensemencé d’un yaourt et de quelques gouttes de présure, et la fermentation se fait toute la nuit dans un four éteint préchauffé à 40°. Au matin, quatorze pots fermes, doux et crémeux, au sucré délicat de lait concentré. Une recette d’organisation du soir pour des yaourts maison sans matériel, qui utilise le même ingrédient fétiche que le yaourt à la confiture de lait en topping.
Ingrédients
Pour 14 pots · préparation 15 min · fermentation 1 nuit + 2 h au frais · 105 kcal/pot
- 1 litre de lait entier
- 1 yaourt entier nature ou vanille
- 1/2 boîte de lait concentré sucré (environ 200 g)
- 3 gouttes de présure
Préparation
- Mettez 500 g de lait dans le bol : 4 minutes à 90° à la vitesse 3, en versant le lait concentré par l’orifice au bout de 2 minutes.
- Pendant ce temps, allumez le four à 40° chaleur tournante ; dès que la température est atteinte, éteignez-le sans l’ouvrir.
- À l’arrêt du Thermomix, ajoutez le reste du lait, le yaourt et les gouttes de présure : 1 minute 30 à la vitesse 1.
- Répartissez dans les pots, placez-les dans le four éteint et laissez toute la nuit.
- Au matin, mettez les pots 2 heures au réfrigérateur avant de déguster.
Astuces
Le mélange final doit être tiède (autour de 40°), jamais chaud : au-delà de 45°, les ferments du yaourt meurent et rien ne prend. L’ajout du reste de lait froid s’en charge naturellement. N’ouvrez pas le four de la nuit, la stabilité de température fait la fermeté du yaourt.
Où trouver de la présure
En pharmacie ou au rayon aide-pâtisserie, en petit flacon. Elle raffermit la texture mais n’est pas indispensable : sans elle, les yaourts seront juste un peu plus souples. Un sachet de ferments lyophilisés peut remplacer le yaourt d’ensemencement.
Conservation
Une semaine au réfrigérateur, pots fermés ou filmés. Gardez-en un pour ensemencer la fournée suivante — au bout de 4 à 5 générations, repartez d’un yaourt du commerce, les ferments s’épuisent.
Questions fréquentes
Mes yaourts sont liquides, que s’est-il passé ? Four trop chaud (ferments tués) ou trop froid (fermentation paresseuse), ou nuit écourtée. Visez 40° au départ et 8 heures minimum sans ouvrir.
Peut-on faire une version moins sucrée ? Réduisez le lait concentré au quart de boîte, ou utilisez du lait concentré non sucré pour des yaourts nature très crémeux à sucrer au moment.
Pas de pots de yaourtière, quoi utiliser ? Pots en verre de récupération avec couvercle, ramequins filmés, bocaux : tout contenant en verre propre fait l’affaire dans le four.
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