Les pains au lait concentré au Thermomix sont des petits pains sucrés à la mie dense et moelleuse, où le lait concentré sucré remplace le sucre et enrichit la pâte avec très peu de beurre (25 g seulement). Le pétrissage de 6 minutes en fonction épi et deux levées patientes font tout le travail. Parfaits pour le goûter des enfants, nature ou ouverts avec un carré de chocolat. Plus léger que les petits pains au lait moelleux au beurre, c’est le format cartable par excellence.
Ingrédients
Pour 8 pains · préparation 25 min · levée 2 h 10 · cuisson 25 min · 305 kcal/pain
- 470 g de farine
- 120 ml de lait
- 100 g de lait concentré sucré
- 1 œuf
- 13 g de levure de boulanger fraîche
- 25 g de beurre
- 1 pincée de sel
- 1 jaune d’œuf + un peu de lait pour la dorure
Préparation
- Mettez le lait et la levure dans le bol puis réglez 2 minutes à 37° à la vitesse 2.
- Ajoutez la farine, l’œuf, le lait concentré, le beurre et le sel puis réglez 6 minutes en fonction Épi.
- Formez une boule, couvrez d’un linge propre et laissez lever 1 h 30.
- Dégazez la pâte et divisez-la en pâtons de 100 g.
- Roulez chaque pâton sur un plan fariné pour former des pains allongés.
- Incisez le dessus au couteau, couvrez et laissez lever encore 40 minutes.
- Préchauffez le four à 180°, badigeonnez de jaune d’œuf battu avec un peu de lait puis enfournez 20 à 25 minutes.
Astuces
Pesez vos pâtons : à 100 g pile, la cuisson est uniforme et la fournée régulière comme à la boulangerie. Les incisions au couteau doivent être franches et rapides pour ne pas dégonfler la pâte levée. À la sortie du four, couvrez d’un torchon pour garder la croûte souple.
Variantes
Incorporez 80 g de pépites de chocolat en fin de pétrissage, ou badigeonnez les pains refroidis de lait concentré pour un glaçage brillant et sucré. La même pâte en boules donne de jolis pains burger sucrés-salés pour des burgers de pulled pork.
Conservation
Trois jours dans un sac en tissu ou une boîte hermétique. Ils se congèlent parfaitement : glissez-les directement du congélateur au grille-pain ou 30 secondes au micro-ondes pour le goûter improvisé.
Questions fréquentes
Peut-on remplacer la levure fraîche ? Oui, 5 g de levure sèche de boulanger font l’affaire, réactivés de la même façon dans le lait à 37°.
Pourquoi si peu de beurre ? Le lait concentré sucré apporte gras et sucre à la fois : c’est l’astuce de cette recette, qui donne des pains moelleux plus légers qu’une brioche classique.
Ma pâte est ferme après pétrissage, est-ce normal ? Oui, c’est une pâte à pains, plus dense qu’une pâte à brioche. Si elle est vraiment sèche, ajoutez une cuillère à soupe de lait et relancez 1 minute en fonction Épi.
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