Les pains au lait aux pépites de chocolat avec Thermomix sont la version personnalisable du goûter maison : une pâte au lait pétrie en 3 minutes, et au façonnage chacun garnit ses pains — pépites de chocolat, perles de sucre, pistaches concassées. La grignette (ou une simple lame) signe les entailles du dessus avant cuisson. Huit beaux pains dorés en sortent, à mi-chemin entre le pain au lait nature et la brioche du boulanger.
Ingrédients
Pour 8 pains · préparation 20 min · levée 1 h 30 à 2 h · cuisson 18 min · 370 kcal/pain
- 300 g de lait
- 550 g de farine
- 75 g de sucre
- 25 g de levure fraîche
- 50 g de beurre
- 1 pincée de sel
- Pépites de chocolat, perles de sucre ou pistaches concassées
- 1 œuf pour la dorure
Préparation
- Mettez le lait et la levure dans le bol et faites chauffer 2 minutes à 37° à la vitesse 2.
- Ajoutez le beurre et le sucre puis faites chauffer 3 minutes à 37° à la vitesse 2.
- À la sonnerie, ajoutez la farine et le sel puis réglez 3 minutes en fonction Épi.
- Filmez la pâte et laissez-la reposer 1 heure.
- Dégazez puis formez les pains en incorporant les pépites de chocolat ou les perles de sucre, et laissez reposer encore 30 minutes à 1 heure.
- Badigeonnez d’œuf battu et incisez le dessus à la grignette ou au couteau bien aiguisé.
- Faites cuire 15 à 20 minutes à 180°.
Astuces
Incorporez les pépites au façonnage plutôt qu’au pétrissage : la chaleur de la pâte les ferait fondre et marbrerait la mie. Des pépites passées 10 minutes au congélateur tiennent encore mieux. Les entailles doivent être franches et peu profondes, juste avant d’enfourner.
Variantes
Un même pâton, trois goûters : tiers pépites, tiers perles de sucre, tiers pistaches. Vous pouvez aussi rouler la pâte en escargots avec une couche de pâte à tartiner pour des brioches roulées express, même temps de cuisson.
Conservation
Trois jours en boîte hermétique, ou 2 mois au congélateur. Le duo congélateur + grille-pain reste la meilleure façon de retrouver le moelleux du premier jour au goûter de 16 h 30.
Questions fréquentes
Pourquoi chauffer le beurre et le sucre avec le lait ? Le passage à 37° fond le beurre et dissout le sucre avant la farine : la pâte se forme plus vite et plus régulièrement en 3 minutes de pétrissage.
Quelle quantité de pépites prévoir ? Environ 100 g pour huit pains, soit une grosse cuillère à soupe par pain, incorporée en repliant la pâte sur elle-même au façonnage.
Peut-on préparer la pâte la veille ? Oui, après le pétrissage, une nuit au réfrigérateur sous film : la pousse lente développe le goût. Façonnez directement au sortir du froid, en allongeant la seconde levée à 1 heure.
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