Le pain au lait Thermomix, c’est la viennoiserie du quotidien : une pâte briochée simple pétrie en 3 minutes par la fonction épi, façonnée en petites boules dorées, pour des pains moelleux parfaits au goûter ou au petit-déjeuner. La levée se fait directement au four à température douce, ce qui simplifie tout. Garnissez-les de confiture, de confiture de lait ou d’une barre de chocolat glissée avant cuisson, façon pains au lait aux pépites.
Ingrédients
Pour 8 petits pains · préparation 20 min · levée 1 h · cuisson 20 min · 204 kcal/pain
- 250 g de farine
- 1 œuf (+ 1 œuf pour la dorure)
- 1/2 pincée de sel
- 12,5 g de levure fraîche
- 30 g de sucre
- 100 g de lait (+ 1 c. à soupe pour la dorure)
- 50 g de beurre mou
Préparation
- Mettez le lait et la levure dans le bol et réglez 2 minutes à 37° à la vitesse 2.
- Ajoutez la farine, le sucre et le sel puis réglez 2 minutes en fonction Épi.
- Ajoutez le beurre mou et l’œuf puis réglez encore 1 minute en fonction Épi.
- Laissez la pâte gonfler 30 minutes dans le bol.
- Dégazez, formez de petites boules de pâte et déposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
- Laissez lever 30 minutes au four à 50°.
- Sortez la plaque, badigeonnez chaque pain d’œuf battu avec une cuillère à soupe de lait, puis enfournez 20 minutes à 180°.
Astuces pour des pains bien moelleux
Incisez le dessus des boules aux ciseaux avant la dorure pour le look boulangerie. La double levée (30 minutes dans le bol, 30 minutes sur plaque) est ce qui fait le moelleux : ne la sautez pas, même pressé. Espacez bien les boules sur la plaque, elles doublent de volume. À la sortie du four, couvrez-les d’un torchon : la vapeur garde la croûte souple.
Variantes
Pépites de chocolat, sucre en grains, raisins secs trempés dans le thé : la pâte accepte tout. En version salée, supprimez le sucre et utilisez ces petits pains pour des mini-burgers. Vous pouvez aussi tresser la pâte en une seule grosse brioche, en allongeant la cuisson à 30 minutes.
Conservation
Deux à trois jours dans un sac en tissu ou une boîte hermétique. Ils se congèlent très bien une fois refroidis : 30 secondes au micro-ondes ou un passage au grille-pain et ils retrouvent leur souplesse. Rassis, ils font un excellent pain perdu.
Questions fréquentes
Puis-je utiliser de la levure sèche ? Oui, 5 g de levure sèche de boulanger remplacent les 12,5 g de levure fraîche. Réactivez-la de la même manière dans le lait tiède à 37°.
Combien de pains obtient-on ? Huit petits pains de la taille d’un pain au lait du commerce, avec 250 g de farine. Doublez les quantités pour une fournée familiale, le bol le permet sans problème.
Ma pâte colle beaucoup, est-ce normal ? Oui, c’est une pâte enrichie au beurre. Farinez légèrement vos mains et le plan de travail pour le façonnage, mais résistez à l’envie d’ajouter de la farine dans la pâte, c’est ce qui la garde moelleuse.
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