Le pain marocain au Thermomix, ou khobz, est le pain rond et plat qui accompagne tous les repas au Maroc : tajines, grillades, salades cuites. Sa particularité : un mélange de farine complète et de farine blanche, et une finition à la semoule fine qui lui donne sa croûte caractéristique légèrement craquante. Le Thermomix pétrit la pâte en 2 minutes, et le four très chaud (240 °C) reproduit la cuisson vive du four de quartier. Inratable et tellement meilleur que le pain industriel.
Ingrédients
Pour 4 pains (16 portions) · préparation 15 min · cuisson 18 min · 168 kcal/portion
- 500 g de farine complète
- 250 g de farine blanche
- 350 g d’eau
- 1 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à soupe de levure boulangère
- ½ cuillère à café de sucre
- 30 g de semoule très fine
Préparation
- Versez l’eau dans le bol du Thermomix, ajoutez la levure et réglez 3 minutes à 37 °C, vitesse 1.
- Ajoutez tous les ingrédients sauf la semoule et réglez 2 minutes en fonction Épi.
- Retirez la pâte et laissez-la reposer 30 minutes sous un linge.
- Divisez la pâte en 4 boules de taille moyenne et aplatissez chacune sur 2 cm d’épaisseur, sur un plan de travail saupoudré de semoule fine.
- Posez chaque pain sur un linge propre, couvrez et laissez lever encore 45 minutes.
- Préchauffez le four à 240 °C.
- Piquez les pains avec une fourchette puis enfournez 15 à 20 minutes en surveillant la coloration.
- À la sortie du four, enveloppez immédiatement les pains dans un linge propre pour garder le moelleux.
Le saviez-vous ? Le khobz au quotidien
Au Maroc, le pain est sacré : on ne le jette jamais et il se mange à chaque repas, servant à la fois de couvert (on pince les aliments avec) et d’accompagnement. Traditionnellement, chaque famille préparait sa pâte le matin et l’apportait au four de quartier (ferran) pour la cuisson.
La semoule fine sur le plan de travail n’est pas qu’esthétique : elle empêche la pâte de coller sans l’assécher comme le ferait la farine, et donne au dessous du pain son croquant typique.
Astuces du ferran (four traditionnel)
- Le piquage à la fourchette avant cuisson empêche le pain de gonfler en dôme et garantit une mie régulière.
- Le linge à la sortie du four est l’étape secrète : la vapeur emprisonnée attendrit la croûte, exactement comme le pain du ferran transporté dans son torchon.
- Pour une croûte encore plus dorée, badigeonnez d’un peu d’huile d’olive avant d’enfourner.
- Ce pain est parfait pour saucer un tajine, ou en sandwich garni de viande hachée kefta grillée.
Variantes
Le khobz se décline avec des graines de sésame ou d’anis sur le dessus, ou avec un mélange farine d’orge/farine blanche pour la version campagnarde (khobz chaïr). Vous pouvez aussi remplacer la farine complète par de la farine blanche uniquement pour un pain plus blanc et plus souple.
Pour un autre pain du Maghreb cuit sans four, jetez un œil à nos naans à la poêle — la technique poêle fonctionne aussi pour le batbout marocain.
Questions fréquentes
Pourquoi envelopper le pain dans un linge à la sortie du four ?
La vapeur dégagée par le pain chaud reste emprisonnée dans le linge et réhydrate la croûte, qui devient souple au lieu de durcir. C’est ce qui donne au khobz son moelleux caractéristique.
Peut-on cuire le khobz à la poêle ?
Le khobz traditionnel se cuit au four, mais une version poêle existe : le batbout. Utilisez la même pâte, étalez plus finement (1 cm) et cuisez à sec dans une poêle chaude 3 à 4 minutes par face.
Combien de temps se conserve ce pain ?
Deux jours dans un linge ou un sac en papier. Au-delà, passez-le 5 minutes au four à 180 °C ou utilisez-le rassis pour des croûtons ou de la chapelure maison.
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