Le naan au Thermomix est le pain indien par excellence : une pâte au yaourt et au miel, souple et légèrement acidulée, cuite à la poêle bien chaude qui fait gonfler de belles cloques dorées. Traditionnellement plaqué contre les parois du four tandoor, le naan se prête parfaitement à la cuisson à la poêle anti-adhésive. Il accompagne les currys, dals et plats en sauce, et se décline au beurre à l’ail ou au fromage. Le Thermomix pétrit la pâte en 2 minutes.
Ingrédients
Pour 10 naans · préparation 15 min · cuisson 40 min · 105 kcal/portion
- 260 g de farine
- 120 g de lait
- 7 g de levure de boulanger
- 60 g de yaourt nature
- 1 cuillère à café de miel
- 5 g de sel
Préparation
- Versez le lait dans le bol, ajoutez le miel puis réglez 1 minute 30 à 37 °C, vitesse 1.
- Ajoutez la levure et mélangez 20 secondes à la vitesse 3.
- Ajoutez le yaourt et mélangez 20 secondes à la vitesse 3.
- Ajoutez la farine et le sel puis réglez 2 minutes en fonction Épi.
- Retirez la pâte, placez-la dans un saladier, couvrez d’un torchon et laissez reposer 2 heures.
- Formez 10 boules avec la pâte.
- Étalez chaque boule au rouleau sur un plan de travail fariné, en ovale de 3 à 4 mm d’épaisseur.
- Faites chauffer une poêle anti-adhésive à feu vif et cuisez chaque naan 2 minutes par face, jusqu’à l’apparition de cloques dorées.
Les déclinaisons classiques du naan
- Naan au beurre à l’ail : badigeonnez le naan chaud de beurre fondu mélangé à de l’ail pressé et de la coriandre ciselée.
- Cheese naan : enfermez une portion de fromage fondu entre deux disques fins avant cuisson — voir notre recette dédiée de naans au fromage.
- Naan au nigelle : parsemez de graines de nigelle (kalonji) avant cuisson, c’est la version des restaurants indiens.
- Peshwari naan : garni d’un mélange noix de coco, amandes et raisins secs, pour accompagner les currys épicés.
Le secret des cloques dorées
Les cloques caractéristiques du naan apparaissent quand une pâte bien levée rencontre une chaleur brutale : la vapeur emprisonnée gonfle en poches avant que la croûte ne fige. La poêle doit donc être très chaude (fumante) avant le premier naan, et sèche — sans matière grasse.
Le yaourt et le miel jouent aussi leur rôle : l’acidité du yaourt attendrit le gluten (le naan reste souple et pliable) et les sucres du miel accélèrent la coloration des cloques.
Avec quoi servir les naans ?
Le naan est fait pour saucer : curry de poulet, dal de lentilles, butter chicken, ou simplement un yaourt à la menthe (raïta). Il remplace aussi le pain pita pour des wraps improvisés ou se garnit en sandwich.
Servez-les empilés dans un linge pour qu’ils restent chauds et souples pendant le repas, comme dans les restaurants indiens.
Questions fréquentes
Peut-on cuire les naans au four ?
Oui, sur une plaque ou une pierre à pizza préchauffée à 250 °C, 3 à 4 minutes. Mais la poêle reste plus proche du tandoor : contact direct et chaleur intense donnent de meilleures cloques.
Mes naans sont durs et cassants, pourquoi ?
Soit la pâte a manqué de levée (2 heures minimum), soit la cuisson a été trop longue à feu trop doux, ce qui les dessèche. Feu vif, cuisson courte, et empilez-les sous un linge dès la sortie de la poêle.
Peut-on congeler les naans ?
Très bien : cuits et refroidis, empilés avec du papier cuisson entre chaque, jusqu’à 2 mois. Réchauffez directement à la poêle ou au grille-pain sans décongélation.
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