Ce pain de mie au Thermomix réussit le défi de la mie fine et régulière grâce à une astuce de boulanger : la deuxième levée se fait sous une planche posée sur le moule, qui contraint la pâte et l’empêche de développer de grosses bulles. Résultat : cette texture serrée et moelleuse caractéristique, parfaite pour les toasts, croque-monsieur et sandwichs. Avec seulement 5 g de beurre, il est aussi bien plus léger que les pains de mie industriels — et sans conservateurs ni sucres cachés.
Ingrédients
Pour 8 tranches · préparation 10 min · cuisson 40 min · 131 kcal/portion
- 150 g de lait
- ½ sachet de levure de boulangerie
- 250 g de farine
- 10 g de sucre roux
- 5 g de beurre
- 1 cuillère à café rase de sel
Préparation
- Versez la levure et 50 g du lait dans le bol, réglez 2 minutes à 37 °C, vitesse 2.
- Ajoutez tout le reste et pétrissez 2 minutes, bol fermé, fonction Épi.
- Formez une boule, placez-la dans un saladier et laissez reposer 1 heure.
- Disposez la pâte dans un moule à cake anti-adhésif allant au four.
- Recouvrez le moule d’une planche en bois (pour contraindre la levée) et laissez pousser 30 minutes à l’abri des courants d’air.
- Préchauffez le four à 210 °C. Retirez la planche et enfournez.
- Laissez cuire 40 minutes — le pain va lever : baissez la grille d’un étage si nécessaire.
- Démoulez dès la sortie du four et laissez refroidir complètement sur une grille avant de trancher.
L’astuce de la planche : le moule à couvercle du pauvre
Les pains de mie professionnels cuisent dans des moules fermés (moules à pain de mie « à couvercle coulissant ») qui forcent la mie à rester serrée et donnent le pain carré. La planche posée sur le moule pendant la levée reproduit cette contrainte : la pâte pousse contre l’obstacle, comprime ses bulles et développe cette texture régulière. Sans elle, vous obtenez un bon pain… mais avec une mie de pain ordinaire.
Pour aller au bout de la logique, laissez une planche légère (ou une plaque + poids) pendant les 10 premières minutes de cuisson : le pain sera presque carré, comme l’industriel.
Toast, croque, sandwich : les bons usages
- Attendez le refroidissement complet (2 heures) avant de trancher : tiède, la mie s’écrase.
- Tranches de 1 cm pour les toasts et croque-monsieur, 8 mm pour les sandwichs club.
- Il toaste mieux que l’industriel : moins de sucre, donc une coloration plus lente et plus uniforme.
- Pour les croque-monsieur, passez les tranches 2 minutes au grille-pain avant le montage : elles ne détrempent pas.
Conservation
Sans conservateurs, ce pain de mie se garde 3 jours dans un sac hermétique à température ambiante. Ne le mettez pas au réfrigérateur, qui accélère le rassissement de l’amidon.
Le réflexe malin : tranchez tout dès le refroidissement et congelez. Les tranches passent du congélateur au grille-pain — exactement comme l’industriel, le goût et la liste d’ingrédients en mieux.
Questions fréquentes
Ma mie a de grosses bulles, qu’est-ce qui a manqué ?
La contrainte : planche oubliée, trop légère, ou levée trop longue sous planche. La pâte doit pousser contre l’obstacle sans le soulever. Si votre planche est légère, posez un poids dessus.
Peut-on doubler les quantités pour un grand moule ?
Oui, doublez tout, gardez les mêmes temps de levée et passez la cuisson à 50 minutes en couvrant d’aluminium à mi-cuisson si le dessus fonce trop.
Comment faire un pain de mie complet ?
Remplacez la moitié de la farine par de la T110 et ajoutez 15 g de lait. La mie sera légèrement moins fine — la contrainte de la planche devient encore plus importante.
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