Le pain de viande est un grand classique de la cuisine familiale : économique, rassasiant et terriblement réconfortant. Cette version au Thermomix simplifie tout, du hachage de l’oignon au mélange de la farce, pour un résultat moelleux nappé d’une croûte ketchup-moutarde légèrement caramélisée.
Servi chaud avec une purée ou des légumes rôtis, ou froid en tranches dans un sandwich, il se prête à toutes les occasions et plaît autant aux petits qu’aux grands.
Ingrédients
Pour 6 parts · préparation 15 min · cuisson 40 min · environ 235 kcal/part
- 500 g de bœuf haché
- 40 g de chapelure
- 30 g de lait
- 1 œuf
- 1 oignon
- quelques branches de persil
- 1 pincée de muscade
- 4 cuillères à soupe de ketchup
- 2 cuillères à soupe de moutarde
- sel, poivre
Préparation
- Faites tremper la chapelure dans le lait.
- Mettez l’oignon et le persil dans le bol puis mixez 10 sec / vitesse 7.
- Ajoutez la viande, l’œuf, le sel, le poivre, la chapelure trempée et la muscade puis mélangez 30 sec / vitesse 5.
- Façonnez un pain avec la préparation et placez-le dans un moule à cake.
- Mélangez le ketchup et la moutarde dans un bol.
- Nappez la surface du pain de viande avec ce mélange.
- Enfournez 40 minutes à 180°C.
Avec quoi servir
Le pain de viande s’accommode de tous les accompagnements réconfortants : purée maison, gratin de pommes de terre, haricots verts au beurre ou légumes rôtis au four. Une petite salade verte vient apporter la fraîcheur qui équilibre le plat.
Astuces pour un pain bien moelleux
Le secret d’un pain de viande qui ne se dessèche pas tient à deux choses : ne pas trop travailler la viande (un mélange rapide suffit) et conserver la chapelure trempée dans le lait, qui retient l’humidité pendant la cuisson. Si vous craignez qu’il colore trop vite, couvrez d’une feuille d’aluminium en fin de cuisson.
Préparer à l’avance
Vous pouvez façonner le pain de viande la veille et le conserver au réfrigérateur, prêt à enfourner. Une fois cuit, il se réchauffe très bien et se déguste même froid : tranché, il fait un excellent en-cas ou une garniture de sandwich.
Questions fréquentes
Puis-je mélanger plusieurs viandes ?
Oui, un mélange bœuf et porc (par exemple 350 g de bœuf et 150 g de chair à saucisse) donne un pain encore plus moelleux et parfumé.
Comment savoir si le pain de viande est cuit ?
La lame d’un couteau plantée au cœur doit ressortir chaude et le jus qui s’écoule doit être clair. En cas de doute, 5 minutes de cuisson supplémentaires ne risquent rien.
Peut-on le congeler ?
Tout à fait, cru ou cuit. Cuit, laissez-le refroidir complètement avant de l’emballer ; il se conserve jusqu’à 2 mois au congélateur.
