Cette tarte au sucre au Thermomix est le dessert emblématique du Nord de la France — une pâte briochée moelleuse, parsemée de morceaux de beurre et de sucre roux qui fondent à la cuisson en une caramélisation dorée irrésistible. Le Thermomix pétrit la pâte en 3 minutes. Simple et réconfortant.
Ingrédients
Pour 8 parts · préparation 15 min · cuisson 25 min · 246 kcal/portion
- 220 g de farine
- 80 g de beurre mou
- 1 œuf
- 100 g de lait
- 1 sachet de levure fraîche de boulanger
- 1 c.à.s de sucre en poudre
- 50 g de sucre roux
- 30 g de beurre froid en petits morceaux (garniture)
Préparation
- Mettez le lait, le beurre mou, le sucre en poudre et la levure dans le bol.
- Réglez 2 min / 37 °C / vit. 1.
- Ajoutez la farine et l’œuf. Réglez 3 min / fonction Épi.
- Versez la pâte dans un moule à tarte beurré (26 cm). Étalez bien.
- Couvrez d’un torchon. Laissez lever 2 heures dans un endroit tiède.
- Préchauffez le four à 180 °C.
- Déposez les morceaux de beurre froid sur la pâte levée.
- Saupoudrez généreusement de sucre roux.
- Enfournez 20 à 25 minutes à 180 °C.
- Servez tiède — le beurre et le sucre caramélisent en refroidissant légèrement.
Variantes
- Cassonade à la place du sucre roux pour une caramélisation plus dorée.
- Vergeoise brune (spécialité nordiste) pour l’authenticité absolue.
- Ajoutez quelques noisettes concassées sous le sucre pour une version croquante.
Questions fréquentes
Le temps de levée de 2 heures peut-il être réduit ?
Avec de la levure fraîche, 1h30 dans un endroit à 25-28 °C suffit souvent. Vous pouvez aussi préparer la pâte la veille et laisser lever au réfrigérateur toute la nuit — la levée lente développe plus de goût.
La levure fraîche peut-elle être remplacée par de la levure sèche ?
Oui — 1 sachet de levure sèche active (7 g) remplace 1 sachet de levure fraîche (21 g). Réactivez dans le lait tiède avec la pincée de sucre 10 minutes avant d’utiliser.
La tarte peut-elle être réchauffée ?
Oui — 5-8 minutes au four à 160 °C. Elle retrouve son moelleux et la garniture sucre-beurre se ramollit à nouveau. Évitez le micro-ondes qui rend la pâte caoutchouteuse.
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