Cette tarte Tatin au Thermomix est la tarte renversée aux pommes caramélisées et parfumées à la cannelle, avec la pâte brisée maison réalisée au Thermomix en mode épi. Le caramel au beurre est cuit dans le bol à 90 °C. Un grand classique de la pâtisserie française qui se prépare avec élégance grâce au Thermomix.
Ingrédients
Pour 8 parts · préparation 30 min · cuisson 40 min · 406 kcal/portion
- Pâte brisée :
- 250 g de farine
- 125 g de beurre froid en dés
- 50 ml d’eau
- 1 jaune d’œuf
- 1 pincée de sel
- Garniture :
- 4 pommes (type Golden ou Reinette)
- 150 g de sucre
- 60 g de beurre
- 1 c.à.s de sucre roux
- 1 c.à.c de cannelle
Préparation
- Pâte brisée : mettez dans le bol la farine, le beurre froid en dés, l’eau, le jaune d’œuf et le sel. Pétrissez 2 min en mode épi.
- Enveloppez dans du film alimentaire. Réfrigérez 30 minutes.
- Préchauffez le four à 180 °C. Pelez et coupez les pommes en quartiers.
- Caramel : mettez le sucre et le beurre dans le bol. Cuisez 6 min / 90 °C / vit. cuillère.
- Versez le caramel dans le fond d’un moule à tarte.
- Disposez les quartiers de pommes serrés dans le caramel. Saupoudrez de sucre roux et cannelle.
- Étalez la pâte brisée en cercle légèrement plus grand que le moule.
- Déposez la pâte sur les pommes. Rentrez les bords à l’intérieur du moule.
- Piquez la pâte avec une fourchette. Enfournez 40 minutes à 180 °C.
- Laissez tiédir 10 minutes. Renversez sur assiette pendant que c’est chaud.
Choix des pommes
- Golden : fondantes, douces — elles se caramélisent bien mais peuvent s’effondrer.
- Reinette ou Boskoop : fermes, légèrement acides — tiennent bien à la cuisson.
- Cox’s Orange Pippin : mélange fondant/ferme idéal pour la Tatin.
Questions fréquentes
La tarte Tatin doit-elle être retournée chaude ou froide ?
Absolument chaude — les 10 minutes de repos après cuisson suffisent. Si le caramel refroidit, il se solidifie et la tarte ne se démoule plus. Le caramel chaud coule naturellement sur les pommes lors du retournement.
Peut-on utiliser une pâte feuilletée à la place de la pâte brisée ?
Oui — la pâte feuilletée donne une Tatin plus croustillante et plus légère. La pâte brisée est plus rustique et fondante. Les deux versions sont authentiques — c’est une question de goût. La pâte feuilletée du commerce est tout à fait acceptable.
Peut-on faire une Tatin avec d’autres fruits ?
Oui — poires, abricots, mangues ou ananas fonctionnent très bien. Les poires suivent exactement la même recette. Pour les fruits plus aqueux (mangue, ananas), cuisez-les 5 minutes dans le caramel avant d’ajouter la pâte pour évacuer l’excès d’eau.
Vous aimerez aussi
- Tarte à l’Orange au Thermomix
- Tarte aux Fraises et au Chocolat Blanc au Thermomix
- Tarte renversée façon cookie au Thermomix
- Tarte à la clémentine meringuée au Thermomix
- Tarte au sucre avec Thermomix
- Tarte Bounty avec Thermomix
- Tarte au babeurre au Thermomix
- Tarte aux noix avec Thermomix
- Tarte aux fraises à la pâte génoise avec Thermomix
- Tarte tatin aux pommes
