Cake marbré léger

Le cake marbré est un incontournable du goûter : son dessin bicolore vanille-chocolat fascine autant qu’il régale. Cette version allégée utilise du beurre allégé, une seule cuillère de crème et mise sur les blancs en neige pour garder une mie aérée sans alourdir. Le résultat est moelleux, joliment veiné, et bien moins calorique qu’un marbré classique.

Ingrédients

Pour 8 parts · préparation 20 min · cuisson 35 min · 121 kcal/part

• 120 g de farine
• 4 œufs (blancs et jaunes séparés)
• 50 g de beurre allégé fondu
• 1 c. à soupe de crème fraîche à 4 % MG
• 3 c. à soupe d’édulcorant
• 2 c. à café d’extrait de vanille
• 1 c. à soupe de cacao amer
• 1 sachet de levure chimique
• 1 pincée de sel

Préparation

1. Préchauffez le four à 180 °C.
2. Séparez les blancs des jaunes. Fouettez les jaunes avec l’édulcorant jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
3. Ajoutez le beurre fondu, la crème fraîche et la vanille ; mélangez.
4. Incorporez la farine tamisée avec la levure ; mélangez.
5. Montez les blancs en neige ferme avec la pincée de sel. Incorporez-les délicatement à la préparation.
6. Versez les ⅔ de la pâte dans un moule à cake tapissé de papier sulfurisé.
7. Dans le tiers restant, incorporez le cacao tamisé ; mélangez.
8. Versez la pâte au cacao sur la pâte nature. Passez une lame de couteau en zigzag pour créer l’effet marbré.
9. Enfournez 30 à 35 minutes. Vérifiez avec un cure-dent et laissez refroidir avant de démouler.

Réussir le marbrage

• Versez la pâte au cacao en filets irréguliers sur la pâte nature plutôt qu’en une seule couche uniforme.
• Deux ou trois passages de couteau en zigzag suffisent — trop mélanger efface l’effet marbré.
• Pour un marbré plus contrasté, alternez plusieurs couches de pâte nature et cacao.
• Le cacao amer non sucré (type Van Houten) donne le meilleur contraste visuel.

Conservation

• Se conserve 3 jours dans une boîte hermétique à température ambiante.
• Peut être congelé en tranches individuelles, enveloppées dans du film alimentaire.
• Il est encore plus moelleux le lendemain, quand les saveurs vanille et chocolat se sont mélées.

Questions fréquentes

Peut-on remplacer le beurre allégé par de l’huile ?

Oui, 3 c. à soupe d’huile neutre (tournesol ou colza) donnent un résultat très moelleux. La texture sera légèrement différente mais tout aussi bonne.

Pourquoi incorporer les blancs en neige ?

Les blancs en neige aèrent la pâte et compensent la réduction de matière grasse. Sans eux, le cake serait plus compact.

Comment avoir un cake bien gonflé et régulier ?

Tassez légèrement la pâte dans le moule et faites un léger sillon au centre avec une spatule humide avant d’enfourner — il s’ouvrira régulièrement à la cuisson.

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