Ces baguettes magiques au Thermomix doivent leur surnom à la simplicité déconcertante de leur méthode : une pâte très liquide, presque comme une bouillie, que l’on ne pétrit presque pas et qui gonfle seule pendant 1 heure 30. Le résultat ? Des baguettes croustillantes, bien alvéolées, qui n’ont rien à envier à celles du boulanger. Quatre ingrédients, aucun façonnage complexe, un four à 240 °C avec vapeur : c’est tout ce qu’il faut.
Ingrédients
Pour 2 baguettes (12 tranches) · préparation 10 min · cuisson 27 min · 115 kcal/portion
- 380 g de farine blanche
- 300 g d’eau
- 15 g de levure fraîche de boulanger
- 1 cuillère à café de sel
Préparation
- Mettez dans le bol du Thermomix l’eau et la levure puis chauffez 3 minutes à 37 °C, vitesse 2.
- Ajoutez la farine et le sel puis réglez 20 secondes à la vitesse 3 : la pâte doit être liquide et collante, c’est normal.
- Versez la pâte dans un saladier, couvrez d’un linge propre et laissez lever 1 heure 30 dans un endroit tiède.
- Préchauffez le four à 240 °C pendant 20 minutes en plaçant un bol d’eau dans le bas du four.
- Sur deux plaques à baguettes farinées, déposez la pâte à l’aide d’une spatule en lui donnant la forme de baguette.
- Saupoudrez de farine et faites des entailles espacées à l’aide de ciseaux.
- Enfournez 25 à 30 minutes jusqu’à obtenir une belle croûte dorée et sonore.
- Laissez refroidir 15 minutes sur une grille avant de couper.
Pourquoi ces baguettes sont-elles magiques ?
Le secret de ces baguettes réside dans le taux d’hydratation très élevé (presque 80 %) : une pâte aussi liquide développe naturellement un grand réseau de gluten pendant la levée, sans pétrissage intensif. C’est le même principe que le pain no-knead popularisé par le boulanger américain Jim Lahey.
La cuisson à 240 °C avec vapeur (le bol d’eau) reproduit les conditions d’un four de boulangerie professionnel : la vapeur ralentit la formation de la croûte les premières minutes, permettant à la baguette de bien gonfler avant de se fixer.
Réussir la baguette à tous les coups
- Ne cédez pas à la tentation d’ajouter de la farine : la pâte très collante est volontaire.
- La spatule mouillée est votre meilleure alliée pour déposer la pâte sur les plaques sans qu’elle ne colle.
- Les plaques à baguettes trouées (tôle ajourée) donnent un meilleur résultat qu’une simple plaque plate.
- Pour des entailles bien nettes, humidifiez les lames de ciseaux avant de faire les incisions.
- Le son creux en tapant le dessous de la baguette est le signe qu’elle est cuite à cœur.
Conservation
Les baguettes se conservent dans un sac en papier à température ambiante, jusqu’au lendemain. Réchauffez-les 5 minutes à 180 °C pour retrouver le croustillant.
Pour les congeler, enveloppez-les dans du film alimentaire dès qu’elles sont refroidies et congelez jusqu’à 1 mois. Décongélez directement au four à 180 °C pendant 10 minutes.
Questions fréquentes
Peut-on utiliser de la levure sèche ?
Oui, remplacez les 15 g de levure fraîche par 5 g de levure sèche active (à diluer dans l’eau tiède 10 minutes avant) ou 4 g de levure sèche instantanée (à mélanger directement à la farine).
Mes baguettes ne gonflent pas, pourquoi ?
La levure était probablement trop vieille ou l’eau trop chaude (au-delà de 40 °C, la levure est tuée). Vérifiez la fraîcheur de votre levure et que le Thermomix est bien réglé à 37 °C.
Peut-on ajouter des graines ou des olives dans la pâte ?
Oui, incorporez les graines (sésame, pavot, lin) ou les olives grossièrement hachées à la pâte après la levée, avant de la déposer sur les plaques.
