Yaourt nature maison au Thermomix

Ce yaourt nature maison au Thermomix est un yaourt ferme et onctueux, sans yaourtière, avec le Thermomix qui chauffe, incorpore le ferment et maintient la température. Seulement deux ingrédients pour un yaourt naturel, sans additifs, bien plus savoureux que le commerce. La patience est récompensée.

Ingrédients

Pour 8 yaourts · préparation 10 min · cuisson 30 min · 93 kcal/portion

• 1 litre de lait entier
• 200 g de yaourt nature (avec ferments actifs)
• Eau bouillante (pour le bain vapeur)

Préparation

1. Mettez le lait dans le bol. Cuisez 8 min / 80 °C / vit. 1. Laissez la température baisser jusqu’à 40 °C.
2. Ajoutez le yaourt. Mélangez 10 min / 37 °C / vit. 2.
3. Versez dans des pots (sans couvercles). Placez dans le Varoma.
4. Versez de l’eau bouillante dans le bol. Insérez le Varoma.
5. Bouchez les trous du couvercle avec du film alimentaire. Couvrez d’une serviette.
6. Cuisez 4 min / 90 °C / vit. 1. Laissez reposer 8 heures sans bouger.
7. Mettez les couvercles. Réfrigérez 4 heures minimum avant de déguster.

Variantes de yaourts

• Ajoutez 1 c.à.s de lait en poudre au lait pour une texture plus ferme.
• Mettez 1 c.à.c de confiture au fond de chaque pot pour des yaourts fruités.
• Utilisez du lait de brebis pour des yaourts plus riches et crémeux.

Questions fréquentes

Peut-on utiliser du lait demi-écrémé ?

Oui, mais le yaourt sera plus liquide et moins crémeux. Le lait entier donne la meilleure texture. Le lait demi-écrémé fonctionne mais le résultat ressemble davantage à un yaourt brassé. Ajoutez 30 g de lait en poudre pour compenser la texture.

Combien de temps peut-on utiliser ses propres yaourts comme ferment ?

3 à 4 générations maximum. Après, le ferment s’affaiblit et les yaourts deviennent plus liquides. Recommencez avec un yaourt du commerce (avec ferments lactiques actifs) toutes les 4 fournées.

Les yaourts peuvent-ils ne pas prendre ?

Les raisons les plus courantes : lait trop chaud (au-dessus de 45 °C tue les ferments), ferments inactifs (yaourt trop vieux ou pasteurisé), repos interrompu. Vérifiez bien que le lait est à 40 °C avant d’ajouter le yaourt.

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