Ces yaourts au caramel beurre salé au Thermomix sont des yaourts fermes et crémeux avec le goût intense du caramel beurre salé breton. Le Thermomix chauffe le lait et active les ferments, puis le Varoma cuit doucement les pots avant la longue fermentation. Un yaourt maison gourmand, bien meilleur que le commerce.
Ingrédients
Pour 8 pots · préparation 10 min · cuisson 15 min · 198 kcal/portion
- 1 litre de lait entier
- 200 g de yaourt nature (ferments actifs)
- 50 g de lait en poudre
- 60 g de sucre en poudre
- 100 g de caramel au beurre salé (maison ou commerce)
Préparation
- Mettez le lait, le lait en poudre, le sucre et le caramel dans le bol.
- Cuisez 5 min / 40 °C / vit. 2.
- Ajoutez le yaourt nature. Mélangez 20 sec / vit. 6.
- Répartissez dans 8 pots à yaourt (sans couvercles).
- Lavez le bol. Versez 1 litre d’eau bouillante dans le bol.
- Placez les pots dans le Varoma. Cuisez 10 min / Varoma / vit. 1.
- Fermez les pots. Enveloppez le Varoma dans un linge épais.
- Laissez fermenter 10 heures minimum.
- Réfrigérez 4 heures avant de déguster.
Caramel beurre salé maison en 10 min
- 80 g de sucre à sec dans une casserole jusqu’à caramel ambré.
- Hors feu, ajoutez 60 g de crème chaude en filet tout en fouettant.
- Ajoutez 40 g de beurre demi-sel en dés. Mélangez. Refroidissez.
Questions fréquentes
Les yaourts seront-ils fermes ou liquides après 10 heures ?
Fermes — après 10 heures de fermentation et 4 heures au réfrigérateur, la texture est proche d’un yaourt brassé épais. Le lait en poudre renforce la fermeté. Si après 10 heures le yaourt est encore liquide, laissez 2-3 heures de plus.
Peut-on mettre le caramel au fond du pot plutôt que dans la préparation ?
Oui — pour des yaourts style ‘pot renversé’, versez 1 c.à.s de caramel chaud au fond de chaque pot avant d’ajouter la préparation au yaourt. En démoulant, le caramel coule sur le dessus. Effet spectaculaire.
Le lait en poudre est-il indispensable ?
Non mais recommandé — il augmente la concentration en protéines du lait, ce qui donne des yaourts plus fermes et plus crémeux. Sans lait en poudre, les yaourts seront légèrement moins fermes. Compensez avec une fermentation 2 heures plus longue.
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