La crème pâtissière est la base incontournable de nombreux desserts : éclairs, tartes aux fruits, mille-feuilles, choux ou brioches suisses. Au Thermomix, elle devient vraiment inratable : plus de grumeaux ni de crème qui attache, la cuisson est maîtrisée au degré près pour une texture lisse et onctueuse.
Cette recette de base, rapide et fiable, vous accompagnera dans toutes vos préparations pâtissières maison.
Ingrédients
Pour 6 portions · préparation 5 min · cuisson 7 min · environ 140 kcal/part
- 500 g de lait
- 50 g de farine
- 1 sachet de sucre vanillé
- 2 œufs + 1 jaune d’œuf
- 70 g de sucre en poudre
Préparation
- Mettez tous les ingrédients dans le bol puis mélangez 10 sec / vitesse 5.
- Réglez ensuite 7 min / 90°C / vitesse 4.
- Versez la crème dans un récipient, filmez au contact et placez au réfrigérateur au moins 30 minutes avant utilisation.
Une crème lisse et sans grumeaux
Tout l’intérêt du Thermomix est de chauffer en remuant en continu, ce qui empêche la formation de grumeaux et l’accroche au fond. Si vous la trouvez trop épaisse après refroidissement, fouettez-la quelques secondes pour la détendre avant de l’utiliser.
Variantes de parfums
Remplacez le sucre vanillé par une gousse de vanille fendue, infusez le lait avec un zeste de citron, ou ajoutez une cuillère de cacao pour une crème pâtissière au chocolat. Une pointe de fleur d’oranger fonctionne aussi très bien.
Conservation
La crème pâtissière se conserve 48 heures au réfrigérateur, filmée au contact pour éviter qu’une peau ne se forme. Ne la congelez pas : elle perdrait sa texture lisse.
Questions fréquentes
Pourquoi filmer au contact ?
Poser le film directement sur la surface de la crème empêche la formation d’une peau pendant le refroidissement et préserve sa texture lisse.
Ma crème est trop liquide, que faire ?
Elle épaissit en refroidissant. Si elle reste trop souple, remettez-la quelques minutes à chauffer ; à l’inverse, trop ferme, fouettez-la pour l’assouplir.
Peut-on remplacer la farine par de la maïzena ?
Oui, la maïzena donne une crème encore plus lisse et un peu plus légère. Comptez environ 40 g de maïzena pour remplacer les 50 g de farine.
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