Brioches suisse au Thermomix

La brioche suisse, c’est cette viennoiserie rectangulaire garnie de crème pâtissière et de pépites de chocolat qui fait craquer petits et grands. Avec le Thermomix, la pâte briochée et la crème pâtissière se préparent l’une après l’autre dans le même bol, pour un résultat digne d’une vraie pâtisserie.

Un peu de patience pour les temps de pousse, et vous obtiendrez de belles brioches moelleuses, généreusement garnies, parfaites pour un brunch gourmand.

Ingrédients

Pour 10 pièces · préparation 40 min · cuisson 15 min · environ 515 kcal/pièce

• Pâte : 500 g de farine
• 200 g de lait
• 20 g de levure de boulanger
• 100 g de sucre
• 2 œufs
• 80 g de beurre ramolli
• 1 pincée de sel
• Crème pâtissière : 500 g de lait
• 50 g de farine
• 1 sachet de sucre vanillé
• 2 œufs + 1 jaune
• 70 g de sucre
• des pépites de chocolat
• Dorure : 1 jaune d’œuf + 1 cuillère à soupe de lait

Préparation

1. Mettez dans le bol le lait et la levure puis réglez 2 min / 37°C / vitesse 2.
2. Ajoutez le sucre, la farine, les œufs et le sel puis réglez 7 min / fonction épi. Au bout de 4 minutes, ajoutez le beurre en morceaux par l’orifice.
3. Formez une boule, placez-la dans un saladier huilé, couvrez d’un torchon humide et laissez lever 1 h 30.
4. Préparez la crème pâtissière : mettez tous ses ingrédients dans le bol, mélangez 10 sec / vitesse 5, puis réglez 7 min / 90°C / vitesse 4. Versez dans un récipient et placez 30 minutes au réfrigérateur.
5. Farinez le plan de travail, dégazez la pâte et étalez-la en rectangle de 5 mm d’épaisseur.
6. Recouvrez la moitié de la pâte de crème pâtissière puis de pépites de chocolat. Repliez la pâte et détaillez 8 à 10 petits pains.
7. Disposez-les sur une plaque couverte de papier sulfurisé et laissez lever 1 h 30.
8. Badigeonnez de jaune d’œuf battu avec le lait puis enfournez 15 minutes à 180°C. À la sortie, vous pouvez les lustrer d’un sirop léger.

Réussir la crème pâtissière

Une bonne crème pâtissière doit être épaisse pour ne pas couler à la cuisson. Si elle vous semble trop liquide, prolongez la chauffe d’une minute. Laissez-la bien refroidir avant de l’étaler : froide, elle se tartine et se tient beaucoup mieux.

Le geste qui change tout

Repliez la pâte sur la garniture puis détaillez les brioches avec un couteau bien aiguisé ou une roulette, pour des bords nets qui gonfleront joliment. Espacez-les sur la plaque : elles vont s’étaler en levant et en cuisant.

Conservation

Les brioches suisses étant garnies de crème pâtissière, conservez-les au réfrigérateur et consommez-les sous 48 heures. Sortez-les 15 minutes avant dégustation pour retrouver tout leur moelleux.

Questions fréquentes

Puis-je préparer la crème pâtissière à l’avance ?

Oui, elle peut se préparer la veille et se conserver au réfrigérateur, filmée au contact. Fouettez-la rapidement avant de l’étaler pour la rendre bien lisse.

Mes brioches sont sèches, pourquoi ?

Souvent une cuisson trop longue : 15 minutes suffisent à 180°C. Surveillez la coloration et sortez-les dès qu’elles sont dorées.

Peut-on remplacer les pépites par autre chose ?

Bien sûr : des raisins secs réhydratés, des éclats de chocolat ou même rien du tout pour une version toute simple à la crème pâtissière.

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