Ces petites brioches italiennes de Noël au Thermomix sont des pandoros individuels : la version miniature de la grande brioche étoilée de Vérone, rivale du panettone. La méthode est fidèle à la tradition : un levain préparé 2 heures à l’avance, puis une pâte riche en beurre et en œuf, parfumée d’un mélange rhum-miel-citron-vanille préparé en début de recette. Cuites en petits moules en forme d’étoile et saupoudrées de sucre glace, elles évoquent des sommets enneigés sur la table de Noël.
Ingrédients
Pour 14 brioches · préparation 30 min · cuisson 23 min · 159 kcal/portion
- 75 g de farine (pour le levain)
- 75 ml d’eau (pour le levain)
- 10 g de levure fraîche (pour le levain)
- 1 cuillère à café de sucre (pour le levain)
- 200 g de farine
- 80 g de sucre
- 1 œuf
- 100 g de beurre
- 50 ml de lait
- 1 cuillère à soupe de rhum
- 1 cuillère à soupe de miel
- Jus et zeste d’½ citron
- 1 cuillère à soupe d’extrait de vanille
- 1 pincée de sel
- Sucre glace (pour la finition)
Préparation
- Dans un saladier, mélangez le rhum, le miel, le jus et le zeste de citron et la vanille. Réservez.
- Préparez le levain : mettez dans le bol l’eau, le sucre, la levure et les 75 g de farine puis réglez 1 minute à 37 °C, vitesse 3.
- Laissez reposer ce levain dans le bol environ 2 heures.
- Ajoutez la farine, le sucre, le lait, l’œuf, le mélange au rhum, le beurre et le sel puis réglez 10 minutes en fonction Épi.
- Mettez la pâte dans un saladier, couvrez d’un linge propre et laissez lever 2 heures (sous la lumière du four éteinte, par exemple).
- Dégazez la pâte puis découpez-la en morceaux de 50 g chacun.
- Placez les boules dans des moules à pandoro (ou à muffins) beurrés, couvrez d’un film et laissez lever 1 heure.
- Préchauffez le four à 180 °C puis enfournez 20 à 25 minutes.
- Laissez refroidir, démoulez et saupoudrez généreusement de sucre glace au moment de servir.
Le saviez-vous ? Pandoro contre panettone
Le pandoro (« pain d’or ») vient de Vérone, le panettone de Milan — et l’Italie se divise chaque Noël entre les deux camps. Le pandoro n’a ni fruits confits ni raisins : c’est une pâte pure, dorée par les œufs et le beurre, dont la forme en étoile à huit branches et la neige de sucre glace évoquent les Alpes en hiver.
La tradition veut qu’on mette le sucre glace dans le sac du pandoro, qu’on secoue le tout, et qu’on serve immédiatement — la version mini permet à chacun son nuage de sucre.
Le rôle du levain de 2 heures
Ce pré-ferment (une poolish) donne à la levure une longueur d’avance avant de l’affronter à une pâte très riche : beurre, sucre et œuf ralentissent considérablement la fermentation. Sans cette étape, la levée serait interminable et la mie dense.
Le levain apporte aussi ses arômes : cette légère note lactique-fermentée qui distingue les viennoiseries italiennes traditionnelles des brioches express. Ne le court-circuitez pas, c’est l’âme de la recette.
Sans moules à pandoro ?
- Moules à muffins : le résultat est rond mais tout aussi bon — la neige de sucre glace fait le reste.
- Caissettes en papier épais de Noël : jolies et zéro démoulage.
- Moules à brioche cannelés individuels : la forme s’approche de l’étoile.
- Un grand moule à kouglof pour un pandoro unique : doublez le temps de cuisson (40-45 minutes) et vérifiez à la pique.
- Pour d’autres brioches italiennes du quotidien, voyez nos brioches siciliennes col tuppo.
Questions fréquentes
Peut-on remplacer le rhum ?
Oui, par du jus d’orange ou simplement en doublant la vanille. Le rhum s’évapore à la cuisson et ne laisse que ses arômes — mais une version sans alcool reste parfaitement fidèle à l’esprit.
Peut-on les préparer à l’avance pour Noël ?
Oui : cuites, elles se congèlent 2 mois. Décongelez à température ambiante 1 heure, repassez 5 minutes à four doux et saupoudrez le sucre glace au dernier moment — jamais avant congélation.
Ma pâte est très collante après le pétrissage, est-ce normal ?
Oui, c’est une pâte riche en beurre, presque comme une pâte à baba. Farinez vos mains pour le découpage des pâtons et utilisez une corne. Elle se raffermit pendant la levée.
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