Cette brioche de Noël aux pépites de chocolat au Thermomix est pensée pour émerveiller les enfants : des boules de pâte aux pépites disposées dans un moule en forme d’étoile, qui se rejoignent en levant pour former une étoile briochée à effeuiller — chacun détache sa boule au goûter de Noël. La pâte est volontairement douce et peu sucrée, le chocolat faisant le travail. Le calibrage des boules (13 grosses, 6 petites) suit les branches du moule étoilé.
Ingrédients
Pour 12 parts · préparation 25 min · cuisson 23 min · 258 kcal/portion
- 500 g de farine
- 250 ml de lait
- 50 g de sucre
- 50 g de beurre mou
- 1 œuf
- 12 g de levure de boulanger fraîche
- 100 g de pépites de chocolat
- 1 pincée de sel
- Un peu de lait (pour la dorure)
Préparation
- Mettez dans le bol du Thermomix le lait et la levure puis réglez 3 minutes à 37 °C, vitesse 1.
- Ajoutez la farine, le sucre, l’œuf, le beurre et le sel puis réglez 10 minutes en fonction Épi.
- Retirez la pâte, mettez-la dans un saladier, couvrez d’un linge propre et laissez lever 2 heures.
- Dégazez la pâte, ajoutez les pépites de chocolat et pétrissez brièvement à la main pour les répartir.
- Divisez la pâte en boules : 13 boules de 60 g et 6 boules de 30 g.
- Disposez les boules dans un moule étoile beurré (les grosses au centre et dans les branches, les petites aux pointes) puis laissez lever 1 heure.
- Préchauffez le four à 180 °C.
- Badigeonnez le dessus d’un peu de lait puis enfournez 20 à 25 minutes.
- Laissez tiédir avant de démouler — et effeuillez en famille.
Pas de moule étoile ? Trois solutions
- Dessinez l’étoile directement sur une plaque : disposez les boules en étoile à 5 branches sur du papier cuisson, elles se souderont en levant.
- Un moule à manqué rond : disposez en fleur (une boule au centre, le reste autour) — l’effet effeuillage est identique.
- La couronne sur plaque, avec un bol huilé au centre pour garder le trou pendant la levée.
- Quelle que soit la forme, espacez les boules d’1 cm : c’est leur jonction en levant qui crée les faces moelleuses à détacher.
Faire participer les enfants
Cette recette est idéale à quatre mains : le Thermomix gère la partie technique (pétrissage), et les enfants font le meilleur — peser les pâtons, rouler les boules, planter les pépites qui dépassent, badigeonner le lait. Une boule légèrement difforme n’a aucune conséquence, le moule rattrape tout.
Tradition à instaurer : la brioche se prépare l’après-midi du 24, lève pendant le dîner, et cuit pour le retour de la messe ou avant le coucher — la maison sent la brioche au moment d’ouvrir les cadeaux.
Conservation
Préparée la veille, elle est parfaite le matin de Noël : gardez-la bien emballée dans du film à température ambiante, et passez-la 5 minutes à four doux (150 °C) pour raviver le moelleux.
Pour la version petits formats individuels de Noël, voyez aussi nos mini-pandoros italiens neigés de sucre glace.
Questions fréquentes
Peut-on préparer la pâte le 23 au soir pour cuire le 24 ?
Oui : première levée au réfrigérateur toute la nuit. Le 24, sortez la pâte 30 minutes, incorporez les pépites, façonnez, laissez lever 1 h 30 (la pâte froide est plus lente) et cuisez.
Pourquoi deux tailles de boules ?
C’est le calibrage du moule étoile du commerce : les grosses boules remplissent le corps et les branches, les petites finissent les pointes. Sur plaque libre, faites simplement 16 boules égales de 55 g.
Les pépites brunissent sur le dessus, comment l’éviter ?
Les pépites qui affleurent caramélisent, c’est inévitable et plutôt bon. Pour limiter : enfoncez les pépites apparentes dans la pâte au moment du façonnage et couvrez d’aluminium les 5 dernières minutes.
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