La brioche de Pâques en couronne, ornée de ses œufs durs colorés, est une tradition joyeuse qui ravit les enfants. Tressée et parfumée à la fleur d’oranger, sa mie moelleuse et son décor festif en font la pièce maîtresse de la table pascale. Le Thermomix s’occupe du pétrissage, à vous le tressage de la couronne.
C’est une recette aussi belle à offrir qu’à partager, qui apporte une touche de fête au brunch de Pâques.
Ingrédients
Pour 8 parts · préparation 25 min · cuisson 35 min · environ 420 kcal/part
- 500 g de farine
- 150 g de lait
- 15 g de levure de boulanger
- 70 g de sucre
- 100 g de beurre
- 2 œufs
- 1 pincée de sel
- 2 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger
- 4 œufs durs colorés
- du sucre perlé coloré
- un peu de lait (pour la dorure)
Préparation
- Mettez dans le bol le lait, la levure et le sucre puis réglez 2 min / 37°C / vitesse 2.
- Ajoutez les œufs, la fleur d’oranger et la farine puis réglez 5 min / fonction épi.
- Ajoutez le beurre en morceaux et le sel puis réglez 5 min / fonction épi.
- Placez la pâte dans un saladier et laissez reposer 1 h 30.
- Divisez la pâte en 3 pâtons, roulez chacun en long boudin puis tressez les 3 boudins.
- Joignez les deux extrémités de la tresse pour former une couronne. Déposez-la sur une plaque chemisée, enfoncez les œufs durs colorés dans la pâte et laissez reposer 1 heure.
- Préchauffez le four à 180°C. Badigeonnez de lait, saupoudrez de sucre perlé coloré puis enfournez 30 à 35 minutes.
Colorer les œufs de Pâques
Pour des œufs durs colorés naturellement, plongez-les après cuisson dans de l’eau additionnée de colorant alimentaire, ou utilisez des ingrédients naturels : pelures d’oignon pour le brun-orangé, betterave pour le rose, curcuma pour le jaune. Laissez-les bien sécher avant de les enfoncer dans la brioche.
Réussir la couronne
Tressez les boudins sans trop serrer pour laisser la pâte gonfler, puis soudez bien les extrémités en couronne. Enfoncez les œufs durs avant la dernière pousse pour qu’ils soient maintenus par la pâte qui lève autour d’eux.
Conservation
La brioche se conserve 2 jours, mais retirez les œufs durs si vous ne les consommez pas rapidement. La mie, elle, reste moelleuse et fait un excellent pain perdu une fois rassise.
Questions fréquentes
Les œufs durs sont-ils comestibles après cuisson ?
Ils cuisent une seconde fois au four et restent comestibles, mais beaucoup les utilisent surtout comme décor traditionnel. À vous de voir selon le temps de conservation.
Puis-je remplacer la fleur d’oranger ?
Oui, par du zeste de citron ou d’orange, ou de la vanille. La fleur d’oranger reste le parfum traditionnel des brioches de Pâques.
Comment obtenir une couronne régulière ?
Formez trois boudins de même longueur et tressez sur le plan de travail avant de joindre les extrémités. Une dernière pousse suffisante stabilisera la forme.
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