Pain de mie au lait Rapide avec Thermomix

Le pain de mie au lait rapide avec Thermomix est la recette du pain maison sans façonnage compliqué : pétrissage de 3 minutes, une seule levée d’une heure directement dans le moule, dorure, graines, et 50 minutes de cuisson douce à 170°. La poudre de lait est le petit plus qui donne une mie serrée, moelleuse et légèrement sucrée, parfaite pour les toasts et les croque-monsieurs. Plus simple encore que les petits pains au lait, puisque tout cuit en un seul pain.

Ingrédients

Pour 1 pain de mie (12 tranches) · préparation 10 min · levée 1 h · cuisson 50 min · 210 kcal/tranche

• 300 g de lait
• 10 g de levure fraîche
• 1 pincée de sucre
• 500 g de farine
• 60 g de beurre
• 50 g de poudre de lait
• 1/2 cuillère à café de sel
• 1 jaune d’œuf + 1 c. à soupe de lait pour la dorure
• Graines de pavot ou de sésame

Préparation

1. Versez le lait dans le bol, ajoutez la levure et la pincée de sucre puis réglez 1 minute à 37° à la vitesse 2.
2. Ajoutez la farine, le beurre, la poudre de lait et le sel puis réglez 3 minutes en fonction Épi.
3. Formez le pain, déposez-le dans un moule à cake, couvrez d’un torchon propre et laissez reposer 1 heure.
4. Badigeonnez de jaune d’œuf dilué dans le lait et saupoudrez des graines de votre choix.
5. Faites cuire 50 minutes au four préchauffé à 170°.

Astuces

La poudre de lait (rayon petit-déjeuner ou bio) concentre les sucres du lait : c’est elle qui donne la croûte dorée fine et la mie cotonneuse. Pour des tranches régulières, attendez le refroidissement complet — un pain de mie tiède s’écrase au couteau. Couvrez d’aluminium les 15 dernières minutes si la croûte fonce trop.

Variantes

Version sandwich américaine : cuisez dans un moule à pain de mie avec couvercle pour des tranches carrées. Ajoutez 50 g de graines (tournesol, lin) dans la pâte pour un pain de mie céréales, ou remplacez 100 g de farine blanche par de la complète.

Conservation

Quatre à cinq jours dans un sac à pain en tissu ou une boîte, la poudre de lait retardant le rassissement. Tranché et congelé, il dépanne tous les petits-déjeuners : du congélateur au grille-pain directement.

Questions fréquentes

Peut-on remplacer la poudre de lait ? Vous pouvez l’omettre (le pain sera bon mais moins moelleux) ou la remplacer par 30 g de lait concentré non sucré en réduisant le lait liquide d’autant.

Pourquoi cuire à 170° pendant 50 minutes ? La cuisson douce et longue cuit le cœur sans brûler la croûte, pour cette texture pain de mie justement. À 180°, raccourcissez à 40 minutes et surveillez.

Ma mie est dense, qu’ai-je raté ? Levée trop courte ou pièce trop froide : la pâte doit franchement gonfler dans le moule avant d’enfourner. Comptez 1 h 30 en hiver, près d’une source de chaleur douce.

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