Ces pâtes à la crème et au saumon frais sont une variation plus délicate des classiques pâtes au saumon fumé. Le saumon frais, cuit en dés dans la poêle, a une texture fondante différente du saumon fumé — moins salée et plus douce, elle se marie parfaitement avec la crème légère et l’aneth. Un plat élégant en 25 minutes. Pour d’autres variations, consultez nos pâtes au saumon fumé.
Ingrédients
Pour 4 personnes · préparation 10 min · cuisson 15 min · 375 kcal/part
- 250 g de pâtes (tagliatelles ou penne)
- 200 g de pavé de saumon
- 150 g de crème fraîche légère (4 % mg)
- 1 échalote
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- Aneth, sel et poivre
Préparation
- Hachez l’échalote. Coupez le saumon en dés de 2 cm.
- Faites cuire les pâtes dans de l’eau bouillante salée. Égouttez en réservant 2 c. à soupe d’eau de cuisson.
- Chauffez l’huile dans une grande poêle et faites revenir l’échalote 2 minutes.
- Ajoutez les dés de saumon et cuisez 3 à 4 minutes en remuant doucement.
- Versez la crème et l’eau de cuisson. Salez légèrement, poivrez et laissez mijoter 3 minutes.
- Hors du feu, ajoutez l’aneth et mélangez.
- Ajoutez les pâtes, mélangez doucement et servez immédiatement.
Saumon frais vs saumon fumé dans les pâtes
Ces deux recettes produisent des plats très différents : le saumon frais cuit dans la sauce donne une texture fondante et un goût doux et délicat, parfaitement intégré à la crème. Le saumon fumé, ajouté hors du feu, garde son parfum fumé et salé très caractéristique qui domine légèrement. Pour les amateurs d’un goût plus délicat et de texture plus fondante, le saumon frais est préférable ; pour un goût plus intense et sans cuisson du poisson, le fumé est idéal.
Variantes
Pour une version plus légère, remplacez la crème par du fromage frais allégé (St Môret, Kiri) dilué avec l’eau de cuisson. Des épinards frais (une poignée) ajoutés avec la crème et qui fondent en 1 minute apportent couleur et nutritifs. Des zestes de citron hors du feu en plus de l’aneth apportent de la fraîcheur.
Questions fréquentes
Quel pavé de saumon utiliser ?
Du saumon atlantique frais ou du saumon sauvage selon votre budget. Retirez la peau et les arêtes avant de couper en dés. Le saumon surgelé décongelé fonctionne aussi — séchez les dés sur papier absorbant avant cuisson.
Peut-on remplacer l’aneth par une autre herbe ?
L’aneth est la combinaison classique avec le saumon, mais du basilic frais, de la ciboulette ou du persil plat fonctionnent aussi très bien. L’estragon apporte une note plus anisée intéressante.
Comment savoir si le saumon est cuit ?
Appuyez légèrement sur un dé avec le doigt — il doit céder sous la pression mais avoir une légère résistance. La chair doit être opaque en surface avec un léger cœur rosé. Trop cuit, il se défait complètement.
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