Plat de fête : Le poulet étouffé

Name: Poulet étouffé à la sauce crémeuse (Smothered chicken)
Prep time: 10 min
Cook time: 35 min
Total time: 45 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Américaine
Ingredients: 4 filets de poulet (~600 g); 5 tranches de bacon coupées en dés; 200 g de champignons de Paris émincés; 1 gousse d'ail émincée; 2 cuillères à soupe de beurre; 50 g de farine; 100 g de crème fraîche épaisse; 100 ml de lait; 2 cuillères à soupe d'huile d'olive; 2 cuillères à soupe de persil frais haché; sel et poivre

Mise à jour le 19 juin 2026

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Par Camille

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Ce poulet étouffé à la sauce crémeuse (Smothered chicken) est un plat réconfortant et festif (470 kcal) : les filets de poulet dorés mijotent dans une sauce luxueuse aux champignons, bacon, crème et lait, liée avec un roux beurre-farine parfumé à l’ail et au persil. Un classique américain irrésistible, prêt en 45 minutes.

Ingrédients pour 4 personnes

4 filets de poulet (~600 g)
5 tranches de bacon coupées en dés
200 g de champignons de Paris émincés
1 gousse d’ail émincée
2 cuillères à soupe de beurre
50 g de farine
100 g de crème fraîche épaisse
100 ml de lait
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
2 cuillères à soupe de persil frais haché
sel et poivre

Préparation

Chauffer l’huile dans une grande poêle à feu moyen. Dorer les filets de poulet sur toutes les faces. Réserver dans une assiette.
Dans la même poêle, faire cuire le bacon jusqu’à croustillant. Ajouter les champignons, cuire jusqu’à tendres et dorés.
Ajouter l’ail, cuire 1 minute. Ajouter le beurre, laisser fondre. Incorporer la farine, remuer 30 secondes.
En remuant constamment, verser la crème épaisse et le lait. Porter à ébullition et mélanger jusqu’à sauce bien épaissie. Saler, poivrer, ajouter le persil.
Remettre les filets de poulet dans la poêle, napper de sauce. Porter à nouveau à ébullition, réduire à feu doux. Couvrir et mijoter 20 minutes en remuant de temps en temps.
Ajuster l’assaisonnement. Servir chaud avec du riz, des pâtes ou des pommes de terre.

Valeurs nutritionnelles (par portion)

Calories : 470 kcal — Temps de préparation : 10 min — Cuisson : 35 min — Total : 45 min — Portions : 4 personnes

Conseils et variantes

Pour une sauce encore plus riche, ajoutez une cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne dans le roux. Des oignons caramélisés dans la sauce apportent une douceur délicieuse. Des herbes fraîches (thym, estragon) dans la sauce renforcent le caractère aromatique de ce plat.

Questions fréquentes

Comment éviter une sauce grumeleuse ?
Ajoutez le lait et la crème progressivement en remuant constamment avec un fouet ou une cuillère en bois. La farine doit être bien cuite dans le beurre (roux) avant d’ajouter les liquides pour éviter le goût farineux et les grumeaux.

Peut-on utiliser d’autres découpes de poulet ?
Oui, des cuisses ou des blancs de poulet conviennent. Ajustez le temps de mijotage selon la taille : 25 à 30 minutes pour des cuisses, 15 à 20 minutes pour des blancs fins. Le poulet doit être bien cuit à cœur (75 °C).

Ce plat peut-il être préparé à l’avance ?
Oui, il se réchauffé très bien. Préparez la veille, réfrigérez, et réchauffez doucement à feu doux en ajoutant un peu de lait si la sauce a épaissi. Les saveurs sont encore meilleures le lendemain.