Gâteau au jus d’orange facile avec thermomix

Le gâteau au jus d’orange facile avec Thermomix est un gâteau mousseline à l’orange : les blancs montés en neige au fouet du robot sont incorporés à une pâte huile-jus d’orange, pour une mie haute, humide et légère qui rappelle le chiffon cake. Aucun beurre ici, c’est l’huile et le jus qui font le moelleux — il reste tendre plusieurs jours. Un classique du goûter qui embaume l’orange, plus rapide que la brioche au jus d’orange puisque sans levée.

Ingrédients

Pour 8 parts · préparation 20 min · cuisson 45 min · 560 kcal/part

• 4 œufs
• 250 g de farine
• 1 sachet de sucre vanillé
• 240 g d’huile
• 240 g de jus d’orange
• 250 g de sucre en poudre
• 1 sachet de levure chimique
• 1 pincée de sel

Préparation

1. Préchauffez le four à 180° et beurrez un moule à manqué.
2. Insérez le fouet, mettez les blancs d’œufs et la pincée de sel puis fouettez 6 minutes à la vitesse 3,5. Réservez.
3. Retirez le fouet, mettez les jaunes d’œufs, le sucre et le sucre vanillé puis mélangez 2 minutes à la vitesse 5.
4. Ajoutez l’huile et le jus d’orange puis mélangez 30 secondes à la vitesse 4.
5. Ajoutez la farine et la levure puis mélangez 10 secondes à la vitesse 2,5.
6. Remettez le fouet, ajoutez les blancs en neige et mélangez 15 secondes à la vitesse 2,5.
7. Versez dans le moule et enfournez 45 minutes.

Astuces

L’incorporation des blancs à vitesse 2,5 pendant 15 secondes est volontairement douce : elle garde l’air qui fait monter le gâteau. Vérifiez la cuisson à 40 minutes, lame sèche. Utilisez une huile neutre (tournesol, colza) ; l’huile d’olive douce fonctionne aussi et se marie étonnamment bien à l’orange.

Variantes

Ajoutez le zeste d’une orange pour doubler le parfum, ou un glaçage jus d’orange-sucre glace sur le gâteau refroidi. Version agrumes d’hiver : moitié jus d’orange, moitié clémentine. Il sert aussi de base à un gâteau d’anniversaire, coupé en deux et garni de crème.

Conservation

Quatre jours sous cloche à température ambiante — l’huile et le jus le gardent humide bien plus longtemps qu’un gâteau au beurre. Il se congèle en parts, prêtes à dépanner un goûter.

Questions fréquentes

Pourquoi mes blancs ne montent-ils pas ? Bol ou fouet gras, ou trace de jaune dans les blancs : tout doit être propre et sec. La pincée de sel aide à la tenue.

Peut-on réduire l’huile ? Jusqu’à 180 g sans casser la texture ; en dessous, remplacez la différence par du yaourt pour garder l’humidité de la mie.

Jus d’orange frais ou en bouteille ? Fraîchement pressé avec un zeste râpé, c’est l’idéal. Un pur jus du commerce donne un résultat très correct pour un gâteau du quotidien.

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