La pogne de Romans est une brioche en couronne originaire de la Drôme, traditionnellement préparée pour Pâques. Sa mie filante et légère est parfumée à la fleur d’oranger. Le Thermomix s’occupe du levain et du pétrissage ; il ne reste ensuite qu’à laisser pousser la pâte, à façonner la couronne et à la cuire.
Ingrédients (1 pogne, 12 parts)
- 25 g de levure de boulanger fraîche
- 100 g d’eau tiède (1/2 verre)
- 520 g de farine (1 c. à soupe bombée pour le levain + 500 g pour la pâte)
- 3 œufs
- 125 g de sucre
- 2 c. à soupe de sucre vanillé
- 65 g de beurre pommade
- 2 c. à soupe d’eau de fleur d’oranger
- 1 jaune d’œuf, pour la dorure
Préparation
- Préparer le levain : Mettre dans le bol la levure émiettée, l’eau tiède et 1 cuillère à soupe bombée de farine, puis programmer 3 minutes, 37 °C, vitesse 2. Laisser reposer 30 minutes dans le bol fermé : le levain doit devenir mousseux.
- Pétrir la pâte : Ajouter 500 g de farine, les œufs, le sucre, le sucre vanillé, le beurre pommade et l’eau de fleur d’oranger, puis programmer 5 minutes en mode pétrin.
- Première pousse : Mettre la pâte dans un saladier légèrement fariné, couvrir d’un linge et laisser lever 3 heures dans un endroit tiède, à l’abri des courants d’air : elle doit doubler de volume.
- Façonner la couronne : Dégazer délicatement la pâte, former une boule et la déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson. Enfoncer les pouces au centre et étirer doucement pour former une couronne avec un large trou au milieu.
- Deuxième pousse : Couvrir et laisser gonfler encore 1 heure.
- Dorer et cuire : Préchauffer le four à 220 °C. Badigeonner la pogne de jaune d’œuf battu, enfourner 10 minutes à 220 °C, puis baisser à 180 °C et poursuivre la cuisson 20 minutes. Si elle colore trop vite, la couvrir d’une feuille de papier aluminium.
- Refroidir : Laisser refroidir la pogne sur une grille avant de la découper.
Conseils de réussite
- La pâte pousse mieux dans une pièce à 25 °C environ : en hiver, placez-la dans le four éteint avec un bol d’eau chaude.
- Ne raccourcissez pas les temps de pousse : ils donnent à la pogne sa mie aérée et filante.
- Gardez un trou bien large au centre, il se referme en partie à la pousse et à la cuisson.
- La pogne se conserve 2 à 3 jours enveloppée dans un torchon ; elle est délicieuse toastée au petit déjeuner.
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