Ce flan de légumes et jambon est un plat léger et familial — les légumes mixés (courgette et carotte) sont liés avec du fromage blanc, des œufs et des dés de jambon blanc. Cuit au bain-marie, le flan a une texture fondante et crémeuse. Démoulé chaud ou servi froid, il convient comme entrée raffinée ou plat principal léger à 185 kcal pour 4 personnes. Très apprécié des enfants.
Ingrédients
Pour 4 personnes · Préparation 15 min · Cuisson 30 min · 185 kcal/part
- 2 courgettes en rondelles
- 2 carottes en rondelles
- 2 tranches de jambon blanc allégé en dés
- 4 œufs
- 150 g de fromage blanc 0 %
- 30 g de parmesan râpé
- Noix de muscade, sel, poivre
Préparation
- Préchauffez le four à 160 °C. Préparez un bain-marie.
- Faites cuire les courgettes et carottes à la vapeur ou dans l’eau bouillante salée 10 minutes jusqu’à tendreté. Égouttez bien.
- Mixez les légumes en purée lisse. Incorporez le fromage blanc, les œufs, le parmesan, la muscade, sel et poivre.
- Ajoutez les dés de jambon blanc et mélangez.
- Versez dans des ramequins huilés ou un moule à cake huilé.
- Cuisez au bain-marie 25 à 30 minutes (ramequins) ou 40 minutes (moule à cake) jusqu’à ce que le centre soit pris. Démoulez tiède et servez.
Légumes pour flan salé : préférez les légumes fondants
Les légumes qui fonctionnent le mieux en flan sont ceux qui se mixent en purée lisse : courgette, carotte, potiron, épinards, poireau. Les légumes à texture grumeleuse (haricots verts, brocoli, champignons) donnent un flan moins lisse mais avec du caractère. L’essentiel est de bien cuire et égoutter les légumes avant de les mixer — l’excédent d’humidité empêche le flan de prendre.
Flan au bain-marie : temperature et timing
Le bain-marie maintient la température de cuisson à maximum 100 °C — parfait pour les flans qui ne doivent pas surcuire (les œufs deviendraient granuleux). La cuisson est terminée quand le centre du flan est pris mais légèrement tremblant. Le flan se raffermit en refroidissant. Pour vérifier sans casser le flan : enfoncez la pointe d’un couteau au centre — elle doit ressortir propre.
Questions fréquentes
Peut-on remplacer le jambon par autre chose ?
Oui — saumon fumé en petits morceaux (très bon avec les courgettes), dés de poulet cuit, crevettes ou simplement des herbes fraîches pour une version végétarienne.
Ce flan peut-il être préparé la veille ?
Oui — cuisez et réfrigérez. Servez froid avec une vinaigrette ou réchauffez 15 minutes à 150 °C dans le bain-marie.
Peut-on faire le flan dans un moule à cake ?
Oui — doublez les quantités et augmentez le temps de cuisson à 40 minutes. Démoulez froid pour des tranches nettes.
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