Le soufflé aux carottes est le plus coloré et le plus doux des soufflés de légumes. La carotte mixée donne une base de couleur orange vif et un goût légèrement sucré naturel, que le cumin et le parmesan viennent contrebalancer pour l’équilibre. C’est le troisième soufflé de légumes de la collection — distinct du soufflé de chou-fleur (plus savoureux, gruyère) et du soufflé de courgettes (plus léger, neutre) — et le plus original par sa couleur.
Ingrédients
Pour 4 personnes · Préparation 20 min · Cuisson 30 min · 145 kcal/part
- 400 g de carottes en morceaux
- 3 œufs (blancs et jaunes séparés)
- 30 g de parmesan râpé
- 20 cl de lait écrémé
- 1 cuillère à soupe de maïzena
- 1 cuillère à café de cumin
- 1 cuillère à café de beurre (moule)
- Sel, poivre
Préparation
- Préchauffez le four à 190 °C. Beurrez un moule à soufflé ou 4 ramequins. Saupoudrez de parmesan.
- Faites cuire les carottes en morceaux 15 minutes dans l’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’elles soient très tendres. Égouttez et mixez finement.
- Préparez la béchamel légère : délayez la maïzena dans un peu de lait froid, ajoutez le reste du lait, portez à ébullition en fouettant. Incorporez les carottes mixées, le parmesan, le cumin, le sel et le poivre. Laissez tiédir.
- Incorporez les jaunes d’œufs à la préparation tiédie.
- Battez les blancs en neige très ferme. Incorporez délicatement un tiers pour alléger, puis le reste en soulevant doucement.
- Versez aux 3/4 dans le moule beurré. Enfournez sans ouvrir 25 à 30 minutes (15 à 18 min pour les ramequins). Servez immédiatement.
La trilogie des soufflés de légumes
Trois soufflés de légumes coexistent sur le site avec des personnalités distinctes : le soufflé de courgettes (le plus léger et le plus neutre, pour les palais délicats), le soufflé de chou-fleur (le plus savoureux et le plus dense, parfait avec le gruyère) et ce soufflé aux carottes (le plus original par sa couleur orange et son goût légèrement sucré-épicé). Chacun a ses partisans — servez-les en entrée d’un repas différent pour ne pas lasser.
Cumin et carotte : un accord classique
La carotte et le cumin sont un accord culinaire ancré dans la cuisine du Maghreb et du Moyen-Orient. Le cumin apporte une chaleur épicée et légèrement amère qui contraste avec la douceur sucrée naturelle des carottes. Pour un soufflé moins épicé, réduisez le cumin à 1/2 cuillère à café. Pour plus d’originalité, ajoutez une pincée de cardamome ou de gingembre en poudre.
Questions fréquentes
Peut-on utiliser des carottes surgelées ?
Oui — cuisez-les et égouttez très soigneusement (les surgelés rendent plus d’eau). Pressez si besoin dans un torchon pour éliminer l’excès d’humidité avant de mixer.
La couleur orange se conserve-t-elle à la cuisson ?
Oui — la carotte conserve sa belle couleur orange au four. Le soufflé sera magnifiquement coloré, surtout en présentation individuelle en ramequins.
Peut-on remplacer le cumin ?
Oui — de la coriandre en poudre, du ras el-hanout, du gingembre frais râpé ou simplement de la muscade fonctionnent avec les carottes. Choisissez selon votre goût.
Vous aimerez aussi
- Soufflé de chou-fleur
- Soufflé aux courgettes léger
- Röstis aux Carottes et Courgettes
- Carottes au lait
- Soufflé de courgettes
- Carottes vichy légères
Très très léger à refaire ????