Les carottes Vichy sont un accompagnement classique de la cuisine française, nommées d’après l’eau minérale de Vichy avec laquelle elles étaient traditionnellement préparées. La technique est simple mais donne un résultat particulier : les carottes cuisent dans très peu d’eau avec du beurre et du sucre, jusqu’à ce que l’eau s’évapore complètement et que le reste forme un léger glaçage brillant autour des rondelles. Cette version allégée utilise du stévia et un minimum de beurre pour rester à 80 kcal.
Ingrédients
Pour 4 personnes · Préparation 10 min · Cuisson 25 min · 80 kcal/part
- 600 g de carottes en rondelles fines
- 1 cuillère à café de beurre
- 1 cuillère à café de sucre stévia
- 1 verre d’eau
- Sel, persil ou ciboulette pour servir
Préparation
- Épluchez les carottes et coupez-les en rondelles fines et régulières (5 mm). L’uniformité est importante pour une cuisson homogène.
- Dans une casserole large à fond épais, disposez les rondelles de carottes en couche unique (ou peu superposées).
- Ajoutez le beurre, le stévia, le sel et versez l’eau — elle doit presque affleurer les carottes.
- Portez à ébullition, puis laissez cuire à feu moyen à découvert pendant 20 à 25 minutes. L’eau va s’évaporer progressivement.
- Quand l’eau est presque complètement évaporée, remuez délicatement les carottes et laissez encore 2 à 3 minutes pour que le peu de liquide restant forme un glaçage brillant autour des rondelles. Surveillez pour ne pas laisser brûler.
- Les carottes doivent être fondantes et légèrement brillantes. Parsemez de persil haché et servez immédiatement.
Le glaçage des carottes Vichy
Le glaçage est la signature des carottes Vichy : l’eau de cuisson, enrichie par les sucres naturels des carottes et le stévia ajouté, se concentre en réduisant jusqu’à former un sirop léger et brillant qui enrobe les rondelles. Pour que ce glaçage réussisse, il faut que les carottes soient cuites à point au moment où l’eau disparaît — si elles ne sont pas encore tendres et qu’il n’y a plus d’eau, ajoutez un peu d’eau et prolongez la cuisson. Si les carottes sont trop cuites avant l’évaporation, retirez le couvercle pour accélérer.
Carottes Vichy : variantes parfumées
Pour enrichir les carottes Vichy : ajoutez une pincée de cumin en fin de cuisson (accord classique avec les carottes), une touche de jus d’orange à la place de l’eau (carotte-orange), ou quelques feuilles de menthe fraîche au service. Pour une version plus consistante, ajoutez des petits pois en fin de cuisson (version légumes glacés mélangés).
Questions fréquentes
Peut-on remplacer le stévia par du miel ?
Oui — 1 cuillère à café de miel ajoute 20 kcal mais donne un goût légèrement différent et plus authentique. Réduisez la quantité si vous utilisez du miel liquide très sucré.
Faut-il utiliser de l’eau de Vichy ?
Non — l’eau du robinet ou filtrée convient parfaitement. Historiquement, l’eau de Vichy minérale légèrement effervescente était utilisée par les cuisiniers de la région.
Les carottes Vichy accompagnent quoi ?
Traditionnellement le rôti de veau, le poulet rôti ou le gigot d’agneau. Elles sont aussi parfaites avec du poisson blanc (cabillaud, sole) et s’intègrent bien dans un plateau de légumes vapeur.
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