Un flan de légumes de printemps au jambon : asperges, petits pois, épinards et jambon dans un appareil œufs-crème légère. Le flan — version individuelle du gratin — se démoule facilement et se sert aussi bien chaud qu’à température ambiante. Un flan de saison élégant.
Ingrédients
Pour 4 personnes · préparation 15 min · cuisson 35 min · 182 kcal/portion
- 100 g de pointes d’asperges vertes
- 80 g de petits pois
- 80 g d’épinards
- 80 g de jambon blanc
- 4 œufs
- 150 ml de crème légère
- 100 g de fromage blanc 0 %
- 1 c.à.s de Maïzena
- Ciboulette, sel, poivre
Préparation
- Préchauffez le four à 180 °C. Beurrez 4 ramequins.
- Blanchissez asperges 3 min, petits pois 2 min. Faites fondre les épinards 2 min.
- Coupez le jambon en dés.
- Fouettez œufs, crème, fromage blanc et Maïzena. Ajoutez la ciboulette. Salez, poivrez.
- Répartissez les légumes et le jambon dans les ramequins. Versez l’appareil.
- Cuisez au bain-marie 30 à 35 min — appareil pris.
Bain-marie : la cuisson douce du flan
Le bain-marie limite la température à 100 °C maximum — l’eau bout à 100 °C et ne peut pas dépasser cette température. L’appareil œufs-crème cuit doucement et uniformément, sans former de bulles ni trancher. Résultat : un flan lisse, soyeux et homogène. Sans bain-marie, il cuirait à 180 °C et serait granuleux.
Variantes de légumes de printemps
- Fèves : à la place des petits pois.
- Oseille : légèrement acidulée, printanière.
- Crevettes : à la place du jambon pour une version mer.
Questions fréquentes
Comment démouler proprement le flan ?
Passez un couteau fin sur le bord. Posez une assiette sur le ramequin et retournez d’un seul geste. Maintenez 5 secondes.
Le flan peut-il se manger froid ?
Oui — à température ambiante ou frais. Légèrement moins ferme que chaud mais tout aussi agréable.
Peut-on faire le flan en plat unique au lieu de ramequins ?
Oui — plat à gratin 22 cm, cuisez 35-40 min au bain-marie. Moins élégant mais plus pratique.
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