La blanquette de poulet aux légumes est un plat printanier complet, léger et savoureux : du poulet tendre mijoté avec carottes, petites pommes de terre, champignons et petits pois, servi dans une sauce blanche crémeuse légère. Un classique de la cuisine familiale, adapté au régime, avec seulement 295 kcal par portion.
Ingrédients
Pour 4 personnes · préparation 15 min · cuisson 40 min · 295 kcal/portion
- 500 g de blanc de poulet coupé en dés
- 3 carottes en rondelles
- 100 g de petites pommes de terre en dés
- 1 boîte de champignons de Paris en morceaux
- 100 g de petits pois
- 1 oignon
- 1 jaune d’œuf
- 2 cuillères à café de beurre allégé
- 40 g de farine
- 50 g de crème fraîche à 5 %
- 1 branche de thym
- 1 feuille de laurier
- 1 litre d’eau environ
- sel et poivre
Préparation
- Couper le poulet en dés. Mettre dans une casserole. Couvrir d’eau. Émincer l’oignon, couper les carottes en rondelles, les pommes de terre en dés.
- Ajouter tous les légumes avec thym et laurier. Saler, poivrer. Cuire à feu doux 30 minutes jusqu’à ce que les carottes soient fondantes. Filtrer le jus de cuisson et réserver.
- Dans la même casserole, faire fondre le beurre à feu doux. Ajouter la farine, remuer. Ajouter le jus de cuisson progressivement en remuant pour obtenir une sauce lisse.
- Ajouter les morceaux de poulet et les champignons. Cuire à feu doux quelques minutes.
- Dans un bol, mélanger le jaune d’œuf et la crème fraîche. Incorporer à la sauce et mélanger jusqu’à épaississement. Ne pas faire bouillir après ajout de l’œuf.
- Rectifier l’assaisonnement. Servir chaud, accompagné de riz vapeur.
Conseils et variantes
Ajoutez quelques asperges ou des pois gourmands pour une version encore plus printanière. Pour une sauce plus riche, remplacez la crème à 5 % par de la crème fraîche épaisse. Ce plat se prépare très bien à l’avance et se réchauffe doucement à la casserole.
Questions fréquentes
Pourquoi ne pas faire bouillir après l’ajout du jaune d’œuf ?
La liaison au jaune d’œuf coagule à ébullition, rendant la sauce granuleuse. Maintenez le feu très doux après cet ajout et remuez constamment.
Peut-on utiliser du lait à la place de l’eau de cuisson ?
Oui, une blanquette à base de lait donne une sauce encore plus blanche et plus onctueuse. Certaines recettes traditionnelles utilisent cette technique.
Ce plat se congèle-t-il bien ?
La sauce à base d’œuf et crème ne se congèle pas idéalement. Préférez conserver au réfrigérateur 2 à 3 jours et réchauffez à feu très doux.
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