Asperges vertes, petits pois et courgettes dans un gratin léger de saison : des légumes verts croquants dans un appareil fromage blanc fondant. Un gratin printanier qui change des gratins d’hiver, plus léger, plus coloré, parfumé au basilic et au citron.
Ingrédients
Pour 4 personnes · préparation 15 min · cuisson 25 min · 168 kcal/portion
- 200 g d’asperges vertes
- 150 g de petits pois frais ou surgelés
- 2 courgettes
- 3 œufs
- 200 g de fromage blanc 0 %
- 1 c.à.s de Maïzena
- 60 g d’emmental râpé
- Basilic frais, zeste de citron
- Sel, poivre
- 1 c.à.c d’huile d’olive
Préparation
- Préchauffez le four à 190 °C.
- Coupez les asperges en tronçons de 3 cm. Coupez les courgettes en rondelles.
- Faites blanchir asperges et petits pois 3 min à l’eau bouillante salée — ils doivent rester croquants. Égouttez.
- Faites revenir les rondelles de courgettes à l’huile à feu vif 4 min. Salez, poivrez.
- Fouettez les œufs avec le fromage blanc, la Maïzena et le zeste de citron. Salez, poivrez, ajoutez le basilic ciselé.
- Mélangez les légumes et l’appareil dans un plat à gratin.
- Répartissez l’emmental. Enfournez 20 à 22 min.
Pourquoi sous-cuire les légumes verts
Les légumes verts (asperges, petits pois, courgettes) perdent leur couleur vive et deviennent gris-olive si on les surcuit. En les blanchissant seulement 3 min avant le four, ils restent vert brillant après les 20 min de cuisson. C’est aussi la raison pour laquelle ce gratin cuit moins longtemps qu’un dauphinois — les légumes printaniers n’ont pas besoin de 50 min.
Variantes
- Avec des fèves : remplacez ou ajoutez 100 g de fèves fraîches (blanchies et pelées) pour plus de couleur.
- Avec de la menthe : ajoutez quelques feuilles de menthe au basilic — accord petits pois-menthe.
- Avec de la ricotta : mélangez 100 g de ricotta avec le fromage blanc pour plus d’onctuosité.
Questions fréquentes
Peut-on utiliser des asperges blanches ?
Oui — épluchez-les et cuisez 5 min à l’eau (elles prennent plus de temps que les vertes). Le résultat sera plus doux en goût.
Les petits pois surgelés fonctionnent-ils ?
Oui — directement sans décongélation dans le plat, ils cuisent en 20 min au four. Supprimez le blanchissement pour eux.
Ce gratin se mange-t-il chaud ou tiède ?
Idéalement tiède — servi directement à la sortie du four ou 10 min après. Froid, il reste bon mais les légumes verts noircissent légèrement.
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