Poissons blancs, crevettes et moules dans un gratin de la mer facile : une sauce légère au vin blanc et crème, un fromage doré sur le dessus. Un plat festif qui impressionne sans demander des heures de préparation. Utilisez des fruits de mer surgelés pour un résultat économique mais qualitatif.
Ingrédients
Pour 4 personnes · préparation 15 min · cuisson 20 min · 278 kcal/portion
- 300 g de filets de poisson blanc (cabillaud, lieu)
- 150 g de crevettes décortiquées
- 100 g de moules décoquillées
- 200 ml de crème légère (15 %)
- 100 ml de vin blanc sec
- 1 échalote
- 1 gousse d’ail
- 60 g d’emmental râpé
- Persil, aneth
- Sel, poivre
- 1 c.à.s de beurre allégé ou d’huile d’olive
Préparation
- Préchauffez le four à 200 °C.
- Coupez le poisson en morceaux de 3-4 cm.
- Faites revenir l’échalote et l’ail dans le beurre 2 min. Versez le vin blanc et laissez réduire à feu vif 3 min.
- Ajoutez la crème, salez, poivrez. Laissez épaissir légèrement 2 min.
- Dans un plat à gratin, disposez le poisson, les crevettes et les moules. Versez la sauce par-dessus.
- Répartissez l’emmental. Parsemez d’herbes.
- Enfournez 15 à 18 min — le poisson doit être opaque et le fromage doré.
Fruits de mer surgelés : oui ou non ?
- Les crevettes surgelées : excellentes décongélées et séchées. Qualité identique au frais pour ce type de cuisson.
- Les moules décoquillées surgelées : pratiques, doux, sans le travail de décoquillage. Décongelez et séchez bien.
- Le poisson surgelé : laissez décongeler au réfrigérateur la veille ou décongelez rapidement à l’eau froide courante.
Variantes
- Avec des noix de Saint-Jacques : remplacez les moules par 8 noix de Saint-Jacques — cuisson identique.
- Sauce safranée : ajoutez 1 pincée de safran dans la sauce crème — accord classique avec les fruits de mer.
- Avec des épinards : disposez une couche d’épinards frais flétris sous les fruits de mer.
Questions fréquentes
Peut-on omettre les moules ?
Oui — doublez les crevettes ou compensez avec d’autres fruits de mer (palourdes, coques décoquillées).
Le vin blanc peut-il être remplacé ?
Par du fumet de poisson ou du bouillon de légumes pour un plat sans alcool. Le goût sera moins fin mais correct.
Comment savoir si le poisson est cuit ?
Il est opaque à cœur et se détache en feuillets quand on appuie. À 200 °C, 15 à 18 min suffisent pour des morceaux de 3-4 cm.
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