La blanquette de poulet aux champignons est un grand classique de la cuisine française : des cuisses de poulet fondantes mijotent avec champignons et carottes dans une sauce onctueuse à la crème fraîche et jaune d’œuf. Ce plat réconfortant, élégant et savoureux est parfait pour un repas en famille ou entre amis — prêt en 55 minutes.
Ingrédients
Pour 4 personnes · préparation 15 min · cuisson 40 min · 470 kcal/portion
- 4 cuisses de poulet
- 250 g de champignons de Paris émincés
- 2 carottes coupées en rondelles
- 1 oignon haché
- 2 gousses d’ail
- 50 g de beurre
- 50 g de farine
- 500 ml de bouillon de poulet
- 200 ml de crème fraîche
- 1 jaune d’œuf
- jus de citron
- persil frais pour garnir
- sel et poivre
Préparation
- Couper le poulet en morceaux. Émincer les champignons, hacher l’oignon et l’ail, couper les carottes en rondelles.
- Dans une grande casserole, faire dorer les morceaux de poulet dans le beurre. Ajouter l’oignon, l’ail et les carottes. Saler, poivrer.
- Incorporer les champignons et laisser cuire quelques minutes.
- Saupoudrer de farine et remuer. Verser progressivement le bouillon tout en remuant jusqu’à sauce lisse. Couvrir et laisser mijoter 30 minutes à feu doux.
- Dans un bol, mélanger la crème fraîche et le jaune d’œuf. Incorporer ce mélange dans la casserole hors du feu en remuant. Ajouter un filet de jus de citron.
- Réchauffer doucement sans faire bouillir. Garnir de persil et servir avec du riz.
Conseils et variantes
Pour une blanquette plus légère, remplacez les cuisses par des blancs de poulet et la crème fraîche entière par de la crème à 15 %. L’ajout d’un bouquet garni (thym, laurier) pendant la cuisson enrichit les saveurs. N’incorporez jamais la liaison crème-œuf sur le feu pour éviter de faire cailler la sauce.
Questions fréquentes
Quelle est la différence entre blanquette et fricassée ?
La blanquette est une viande cuite en sauce blanche sans dorure préalable. La fricassée dore légèrement la viande avant de la mijoter en sauce. Ici on dore le poulet, ce qui en fait une version légèrement plus dorée — les deux sont délicieuses !
Peut-on préparer la blanquette à l’avance ?
Oui, préparez-la la veille sans la liaison crème-œuf. Réchauffez doucement le lendemain et incorporez la crème juste avant de servir.
Ce plat se congèle-t-il ?
Le poulet et les légumes se congèlent bien, mais la sauce à la crème peut se déphaser. Congelez sans la liaison et ajoutez la crème fraîche au moment du réchauffage.
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