La crème brûlée aux pommes est une variation gourmande et automnale de la crème brûlée classique. Des pommes fondantes garnissent le fond des ramequins avant d’être recouvertes d’une crème vanillée onctueuse. Le craquant du caramel brûlé en surface complète le tout pour un dessert élégant et réconfortant.
Ingrédients
Pour 4 personnes · Préparation : 20 min · Cuisson : 40 min · ~295 kcal/part
- Pour la crème : 400 ml de crème fraîche liquide entière + 100 ml de lait
- 4 jaunes d’œuf
- 60 g de sucre + sucre de canne pour caraméliser
- 1 cuillère à café de vanille
- Pour les pommes : 3 pommes + 1 cuillère à soupe de beurre + 1 cuillère à soupe de sucre
Préparation
- Pommes : pelez et coupez les pommes en petits dés. Faites-les sauter 5 minutes dans le beurre avec le sucre jusqu’à légère caramélisation. Répartissez dans 4 ramequins.
- Préchauffez le four à 150 °C.
- Chauffez crème et lait jusqu’à frémissement. Ne pas bouillir.
- Fouettez les jaunes avec 60 g de sucre jusqu’à blanchiment. Versez la crème chaude en filet en fouettant.
- Filtrez l’appareil au tamis pour le lisser.
- Versez sur les pommes dans les ramequins.
- Cuisez au bain-marie 35 à 40 minutes à 150 °C. La crème doit être prise mais trembler légèrement.
- Laissez refroidir complètement. Réfrigérez 2 heures minimum.
- Caramel : saupoudrez 1 cuillère à café de sucre de canne sur chaque crème. Passez le chalumeau pour caraméliser. Servez immédiatement.
La caramélisation au chalumeau
La crème brûlée tire son nom du craquant de sucre brûlé. Le chalumeau de cuisine est l’outil idéal : maintenez la flamme à 5 cm de la surface, en mouvements circulaires, jusqu’à obtenir un caramel doré uniformément. Si vous n’avez pas de chalumeau, placez les ramequins sous le gril du four à la position la plus haute, porte ouverte, 2 à 3 minutes — surveillez attentivement pour ne pas brûler.
Les pommes caramélisées : préparer à l’avance
Les pommes peuvent être préparées la veille et réfrigérées dans les ramequins. Versez l’appareil à crème le lendemain et enfournez. Cette organisation est idéale pour les dîners — les crèmes brûlées se préparent entièrement la veille (sans le caramel) et ne sont caramélisées qu’au dernier moment.
Conservation
Les crèmes brûlées se conservent 2 jours au réfrigérateur (sans le caramel). Le caramel se détrempe avec le temps — caramélisez uniquement juste avant de servir.
Questions fréquentes
Peut-on remplacer les pommes par des poires ?
Oui, les poires fondent encore plus doucement et leur goût subtil s’accorde très bien avec la crème vanillée.
Peut-on faire sans chalumeau ?
Oui, sous le gril du four (position max, porte ouverte, 2 à 3 minutes). La cuisson est moins homogène mais fonctionne.
La crème est liquide après cuisson — pourquoi ?
Cuisson insuffisante ou température trop haute (qui peut faire bouillir et coaguler les jaunes). La crème doit trembler légèrement au centre mais être prise sur les bords.
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