Cette crème brûlée aux pommes au Thermomix est une crème brûlée à la vanille avec une couche de pommes fondantes — l’association de la crème onctueuse et des pommes en éventail rend ce dessert élégant et fruité. Le Thermomix monte l’appareil en 10 minutes. Le chalumeau apporte le caramel croustillant signature.
Ingrédients
Pour 4 ramequins · préparation 15 min · cuisson 30 min · 463 kcal/portion
- 3 pommes
- 250 ml de lait entier
- 250 ml de crème fraîche entière
- 140 g de sucre en poudre
- 3 œufs + 1 jaune d’œuf
- 1 c.à.c d’extrait de vanille
- 40 g de cassonade pour caraméliser
Préparation
- Préchauffez le four à 200 °C.
- Insérez le fouet. Mettez les œufs, le jaune et 140 g de sucre dans le bol.
- Fouettez 10 min / vit. 3,5.
- À 6 minutes, versez le lait, la crème et la vanille par l’orifice.
- Épluchez les pommes. Coupez en tranches fines.
- Disposez les tranches de pommes en éventail dans 4 ramequins.
- Versez la crème sur les pommes.
- Enfournez 30 min à 200 °C.
- Laissez refroidir. Réfrigérez 1 heure.
- Au moment de servir, saupoudrez de cassonade. Caramélisez au chalumeau.
Maîtriser le caramel au chalumeau
- Saupoudrez une fine couche de cassonade uniforme — pas trop épaisse.
- Passez le chalumeau en cercles pour une caramélisation homogène.
- Servez immédiatement — le caramel ramollit au contact de l’humidité du réfrigérateur.
Questions fréquentes
Peut-on caraméliser sans chalumeau ?
Oui — passez sous le gril du four (mode gril au maximum) les ramequins sortis du réfrigérateur, à 5 cm des résistances. Surveillez en permanence — 2 à 3 minutes suffisent. Résultat légèrement moins précis qu’au chalumeau mais très correct.
La cuisson à 200 °C ne brûle-t-elle pas la crème ?
Non — la crème prise par les œufs et le lait cuit comme un flan. 200 °C est la température correcte pour une crème brûlée aux pommes. Une cuisson plus basse (160 °C) nécessite le Varoma ou un bain-marie. Les deux méthodes fonctionnent.
Les pommes coulent-elles ou restent-elles en place ?
Les pommes en tranches fines disposées en éventail restent en place — la crème les enrobe et les maintient. Si elles sont trop épaisses, elles peuvent remonter. Coupez finement (3-4 mm) pour une tenue parfaite.
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